Redukowanie ilości tlenu w winie

W tak złożonej branży, jaką jest produkcja wina, tlen odgrywa podwójną rolę. Podczas gdy kontrolowana ekspozycja może zwiększyć złożoność trunku, nadmiar tlenu może prowadzić do niepożądanych efektów, zagrażać smakowi, barwie i trwałości wina. Efektywne zarządzanie poziomem tlenu obejmuje dwa kluczowe obszary: unikanie wnikania tlenu podczas produkcji i radzenie sobie z niepożądanym tlenem już obecnym w winie.

Skuteczna redukcja tlenu ułatwia utrzymanie zamierzonego profilu smakowego i trwałości wina oraz chroni jego jakość od winnicy do butelki. Dla producentów wina opanowanie zarówno środków zapobiegawczych, jak i działań naprawczych jest niezbędne do tworzenia wyjątkowych win.

Redukcja wnikania tlenu wymaga precyzji i obejmuje różne techniki, od przepłukiwania gazem obojętnym do stosowania specjalistycznych systemów filtrujących. Oto niektóre z najskuteczniejszych metod kontroli i ograniczania poziomu tlenu przy produkcji wina:

1. Płukanie gazem obojętnym

Przepłukiwanie gazem obojętnym jest prostą i powszechnie stosowaną techniką redukcji tlenu. Poprzez wtłoczenie gazów obojętnych, takich jak azot, dwutlenek węgla lub argon do zbiorników, beczek, a nawet linii butelkujących, winiarze mogą wypierać tlen i zmniejszyć ryzyka utlenienia. Proces ten jest szczególnie skuteczny podczas przetaczania, butelkowania lub przechowywania wina.

Korzyści:

• Prosta i tania metoda wypierania tlenu

• Można ją stosować do wypierania wina z tanków, beczek i podczas butelkowania

• Utrzymuje stabilność wina poprzez minimalizowanie kontaktu z tlenem

   

2. Kontrolowane przetaczanie i transport

Ostrożne obchodzenie się z winem podczas przetaczania i transportu jest niezbędne do zapobiegania nadmiernego wnikania tlenu. Stosowanie zamkniętych systemów wykorzystujących osłony z gazów obojętnych chroni wino przed tlenem atmosferycznym.

Korzyści:

• Zmniejsza ekspozycję na tlen podczas ruchu wina.

• Utrzymuje stałą jakość wina.

3. Filtracja z przepływem krzyżowym połączona z redukcją tlenu

Filtracja z przepływem krzyżowym jest szeroko stosowana w nowoczesnych winiarniach ze względu na jej zdolność do skutecznego filtrowania cząsteczek i drobnoustrojów bez uszczerbku dla integralności wina. Niektóre zaawansowane systemy filtracji z przepływem krzyżowym są wyposażone w funkcję redukowania tlenu. Systemy te wykorzystują kontrolowane środowisko do zminimalizowania wnikania tlenu i zagwarantowania, że wino pozostanie stabilne oraz będzie chronione przed utlenieniem.

Korzyści:

• Łączy filtrację i kontrolowanie poziomu tlenu

• Pomaga zachować jakość wina poprzez zminimalizowanie kontaktu z tlenem

• Doskonale sprawdza się przy produkcji na dużą skalę i wymagającej dużej przepustowości

   

4. Filtracja membranowa z obojętną atmosferą

Filtracja membranowa lub mikrofiltracja jest stosowana podczas końcowej filtracji przed butelkowaniem do usunięcia pozostałych drożdży lub bakterii i zapewnienia stabilności mikrobiologicznej. W połączeniu z obojętną atmosferą, na przykład azotem, metoda ta może zmniejszyć ekspozycję na tlen podczas filtracji. To podwójne podejście jest korzystne dla winiarni, które chcą osiągnąć stabilność mikrobiologiczną i zminimalizować poziom tlenu przed butelkowaniem.

Korzyści:

• Zapewnia stabilność mikrobiologiczną przy jednoczesnym ograniczeniu kontaktu z tlenem

• Utrzymuje świeżość i zachowuje związki aromatyczne

• Idealna do zapewnienia jakości i trwałości butelkowanego wina

1. Zarządzanie gazem rozpuszczonym

W przypadku produktów o wysokiej zawartości tlenu kontaktor membranowy może kontrolować i zmniejszyć poziom rozpuszczonego gazu w płynach. Niezależnie od tego, czy chodzi o usunięcie tlenu w celu utrzymania okresu przydatności do spożycia, czy też o dodanie dwutlenku węgla w celu uzyskania bąbelków, kontaktory membranowe z kontrolą gazu mogą pomóc poprawić jakość produktu, zwiększyć wydajność produkcji i spójność na etapach, w których transfer gazu ma kluczowe znaczenie, takich jak mieszanie lub rozcieńczanie. Ponieważ nie ma bezpośredniego kontaktu między gazem usuwającym a płynem, produkt zachowuje wszystkie swoje właściwości organoleptyczne, a smak nie ulega zmianie.

2. Podciśnienie w połączeniu z kontaktorami membranowymi

Zastosowanie podciśnienia w systemach wykorzystujących kontaktory membranowe pozwala uzyskać wysoki poziom usuwania tlenu i zwiększyć jakość produktu końcowego. Technika ta jest szczególnie skuteczna w etapach, podczas których kontakt z tlenem jest niepokojący, na przykład przed butelkowaniem.  

Zalety kontaktorów membranowych:

• Skutecznie obniżają poziom rozpuszczonego tlenu

• Pozwalają zachować idealną stabilność koloru i smaku

• Są przydatne na końcowych etapach produkcji wina do zapobiegania utleniania w butelce

Kwestia redukcji zawartości tlenu w winie wymaga starannego rozważenia na każdym etapie produkcji. Oto kilka czynników, o których należy pamiętać:

1. Rodzaj wina

Różne gatunki wina wymagają różnych strategii zarządzania tlenem. Na przykład wina czerwone o wyższym poziomie garbników mogą odnieść korzyści z ograniczonego kontaktu z tlenem w celu złagodzenia tanin, podczas gdy wina białe i musujące są bardziej wrażliwe na utlenianie, przez co wymagają bardziej rygorystycznej kontroli tlenu.

2. Etap filtracji i kontroli tlenu

Na wczesnym etapie produkcji niewielki kontakt z tlenem może być konieczny dla utrzymania zdrowia drożdży, podczas gdy późniejsze etapy, szczególnie butelkowanie, wymagają ścisłego zarządzania tlenem. Stosowanie odpowiedniej metody redukcji tlenu na każdym etapie umożliwia zachowanie jakości i zamierzonego profilu wina.

3. Wpływ na smak i aromat

Redukcja tlenu pozwala utrzymać świeżość, jednak musi być odpowiednio zrównoważona, aby uniknąć pozbawienia wina pożądanych aromatów lub odczucia w ustach. Niektóre systemy filtracji, zwłaszcza filtry krzyżowe i membranowe, są zaprojektowane w sposób umożliwiający zachowanie związków smakowych przy jednoczesnej redukcji tlenu.

4. Wydajność sprzętu i konserwacja

Redukcja tlenu wymaga niezawodnego sprzętu, który będzie działał bez przerwy i utrzymywał niski poziom tlenu podczas całego procesu produkcyjnego. Regularna konserwacja filtrów, a także inwestowanie w zaawansowane systemy filtracji z kontrolą tlenu może znacznie poprawić długoterminową jakość wina.

Osiągnięcie idealnego poziomu tlenu wymaga zarówno specjalistycznej wiedzy, jak i właściwej technologii. W firmie Atlas Copco specjalizujemy się w rozwiązaniach do filtracji procesowej przeznaczonych do produkcji wina i oferujemy szeroką gamę opcji umożliwiających redukcję tlenu na każdym etapie procesu. Dzięki naszym produktom i specjalistycznej wiedzy możesz bez obaw produkować wina, które odzwierciedlają jakość i charakter Twojej marki.