와인 여과의 기초

와인 생산에 관해서는 모든 세부 사항이 중요하며 여과도 예외는 아닙니다. 여과는 원치 않는 입자, 효모 및 박테리아를 제거하고 원하는 맛과 향을 보존하여 와인의 품질을 정제하는 데 중추적인 역할을 합니다. 일관된 유통기한을 가진 제품을 생산하는 것을 목표로 하는 와이너리의 경우, 와인 여과 기술을 이해하고 올바른 여과 시스템을 선택하는 것이 필수적입니다. 이 기사에서는 모든 단계에서 품질을 보장하기 위해 주요 기술과 고려 사항을 다루는 와인 여과에 대한 기본 사항을 안내합니다.

여과는 와인을 안정화시키고 투명하게 만드는 와인 제조 공정의 필수 단계입니다. 와인의 시각적 매력, 일관성, 유통 안정성을 향상시켜 소비자 만족도와 제품 평판에 매우 중요한 역할을 합니다. 또한 와인을 적절하게 여과하면 와인이 병에서 계속 발효되지 않아 의도한 맛을 유지하고 원치 않는 미생물 증식을 방지할 수 있습니다.

다양한 여과 기술이 있으며, 각각 와인 정화 및 안정화 과정에서 서로 다른 목적을 제공합니다. 가장 널리 사용되는 방법으로는 깊이 여과, 표면 여과 및 교차 흐름 여과가 있습니다.

정화 단계

와인 정화 작업은 와인의 투명도와 안정성에 영향을 줄 수 있는 효모, 박테리아 및 기타 콜로이드 입자를 제거하는 것을 목표로 합니다. 다양한 기술을 사용하여 이를 달성할 수 있습니다.

• 심층 여과는 와인이 통과할 때 불순물을 걸러내는 두꺼운 필터 매체(필터 시트)를 사용합니다. 이 기술은 큰 입자를 제거하는 데 매우 효과적이며 사전 여과에 자주 사용됩니다. 오픈 시스템 와인이기 때문에 질소로 차단할 수 없으며 작업 시간이 많이 소요됩니다.  

• 바흐워셔블 필터 카트리지는 PP 깊이 또는 표면 매체(예: PBP 또는 PFP 필터 요소)로 제작됩니다. 폐쇄형 시스템으로서 질소로 포화되어 산소화를 방지할 수 있으며 자동화된 단계로 물 소비에 대한 환경 영향을 줄일 수 있습니다.

• 교차 흐름 여과는 접선 흐름 방식을 사용하는 고급 기술로, 와인이 필터 멤브레인을 직접 통과하지 않고 필터 멤브레인을 가로질러 이동할 수 있도록 합니다. 이 방법은 막힘을 줄여주므로 많은 양의 와인을 여과할 때 더 효율적인 옵션입니다. 또한 교차 흐름 여과 시스템은 와인 손실을 줄여주기 때문에 수율 극대화를 목표로 하는 와이너리에서 매우 중요한 요소입니다.

   

  교차 흐름 여과의 이점:

1. 막힘을 최소화하면서 높은 여과 효율

2. 제품 손실을 최소화하면서 와인 무결성 유지

3. 연속 고처리량 여과에 적합

멤브레인 여과라고도 하는 표면 여과는 정화 후 더 미세한 여과를 위해 사용됩니다. 여기서는 기공 크기가 정밀한 멤브레인이 입자를 두꺼운 매질 전체가 아닌 표면에 가둡니다. 이 기술은 특히 작은 입자를 제거하고 병입 전에 와인에 최종 광택을 부여하는 데 유용합니다. 아트라스콥코 SME, PFP-A 및 PFP-B 필터 카트리지는 이 단계에 완벽한 제품입니다.

또한 미세 여과도 있습니다. 미세 여과는 표면 여과의 일종으로, 일반적으로 남아 있는 효모와 박테리아를 제거하여 미생물학적으로 안정된 와인을 얻기 위해 적용됩니다.

표면 여과의 이점:

1. 병입 전 최종 여과에 적합

2. 높은 투명도 및 미생물 안정성 달성

올바른 여과 시스템을 선택하는 것은 생산의 각 단계에서 와인의 고유한 필요를 이해하는 것을 포함합니다. 고려해야 할 몇 가지 요소는 다음과 같습니다.

1. 와인 유형과 스타일

와인 스타일에 따라 여과 요구 사항이 다양합니다. 예를 들어, 스파클링 와인은 탄산을 유지하기 위해 특정 여과가 필요할 수 있으며, 레드 와인은 탄닌과 페놀 화합물을 보존하기 위해 더 세심한 여과가 필요할 수 있습니다. 맞춤형 여과 접근 방식은 각 와인이 의도한 특성을 유지하도록 보장합니다.

2. 여과 목표 및 표준

각 와이너리에는 브랜드 표준에 따라 특정한 여과 목표가 있습니다. 일부 와이너리는 높은 투명도를 달성하는 데 중점을 두는 반면 다른 와이너리는 미생물 안정성을 우선시합니다. 이러한 목표를 미리 설정하면 각 단계에서 올바른 유형의 여과를 선택하는 데 도움이 될 수 있습니다.

3. 입자 크기와 필터 기공 크기

필터 기공 크기를 제거하려는 입자의 크기에 맞추는 것이 중요합니다. 초기 단계에서 불필요하게 미세 필터를 사용하면 막힘이 빨라지고 효율이 저하될 수 있습니다. 일반적으로 큰 입자들이 먼저 여과되고, 와인의 병입을 앞두고 더 미세한 여과가 이루어집니다.

4. 와인의 맛과 향에 미치는 영향

여과는 투명도와 풍미 및 향 보존의 균형을 유지해야 합니다. 과도한 여과는 와인의 고유한 특성을 저해할 수 있으므로 필터와 여과 기술을 신중하게 선택해야 풍미 성분을 보존할 수 있습니다. 예를 들어, 와인 메이커는 섬세하고 향이 좋은 와인의 경우 향 손실을 방지하기 위해 과도한 여과를 피하는 경우가 많습니다.

5. 시스템 효율성 및 유지보수

효율적인 여과 시스템은 제품 품질을 보장할 뿐만 아니라 운영 비용을 절감합니다. 예를 들어, 교차 흐름 여과 기능은 자가 세척 특성으로 인해 유지보수가 적습니다. 수율을 최적화하고 와인 손실을 줄이는 시스템에 투자하면 와이너리의 장기적인 비용 절감이 가능합니다. 

6. 환경 영향

올바른 여과 필터 엘리먼트 또는 시스템 구성은 사용자가 와인 손실, 세척에 사용되는 물 및 화학물질의 양을 줄이고 에너지를 절약할 수 있도록 도와줍니다.

와인 여과 분야의 전문성을 갖춘 신뢰할 수 있는 여과 파트너를 선택하는 것은 고품질 표준을 달성하고 유지하는 데 필수적입니다. 아트라스콥코는 와이너리의 요구에 맞춘 다양한 고급 여과 솔루션을 제공합니다. 아트라스콥코 팀은 투명도, 안정성 및 향미 유지력을 향상시키는 맞춤형 솔루션을 제공합니다.

파트너십을 통해 공정을 개선하고 소비자에게 최고 품질의 와인을 제공하십시오.