Faza fermentacji w warzeniu piwa

Fermentacja etanolowa (alkoholowa) to jeden z najważniejszych etapów procesu warzenia, ponieważ podczas niej w piwie pojawia się alkohol. Fermentację brzeczki przeprowadza się pod koniec procesu warzenia — po mieleniu, zacieraniu, filtracji, gotowaniu i wreszcie wirowaniu.

W tej fazie procesu kadź wypełnioną płynem napowietrza się z użyciem tlenu. Ważne jest zapewnienie odpowiedniego napowietrzania, czyli właściwej ilości tlenu, aby nie zepsuć drożdży. Ilość potrzebnego tlenu zależy od zawartości płynu i bakterii w kadzi. Drożdże przekształcają glukozę w brzeczce w alkohol etylowy i dwutlenek węgla (CO2). Uzyskiwany w ten sposób dwutlenek węgla można odzyskać i wykorzystać w innych zastosowaniach (przeczytaj więcej o odzyskiwaniu CO2).

Kolejne fazy to filtrowanie i butelkowanie — gdy się zakończą, piwo będzie gotowe do spożycia.