Zrozumienie filtracji i dynamiki kolorów wina
Produkcja wina wymaga stosowania filtracji procesowej, która usunie cząstki stałe i mikroorganizmy mogące pogorszyć klarowność, stabilność i jakość wina. Specyfikacje filtracji, zwłaszcza wielkość porów filtrów, odgrywają istotną rolę w określaniu ostatecznego wyglądu i profilu sensorycznego wina.
Kolor wina ma znaczenie nie tylko estetyczne. To opowieść o podróży winogron, kunszcie winiarza i skomplikowanych przemianach chemicznych, które mają miejsce w procesie produkcji wina. Kolor może być wskaźnikiem tożsamości, wieku i jakości produktu. Nauka o kolorach wina dotyczy w dużej mierze związków fenolowych, takich jak antocyjany w czerwonych winach, które są odpowiedzialne za żywe czerwone, niebieskie i fioletowe odcienie. W białych winach występują z kolei flawonoidy nadające napojowi jaśniejsze odcienie.
Akt równoważenia: filtracja, finał i kolor
Choć filtracja jest niezbędna do usuwania niepożądanych cząstek, jej wpływ na kolor wina jest zazwyczaj słabiej zaznaczony niż w przypadku klarowania. Klarowanie to kolejny kluczowy proces mający na celu poprawę przejrzystości i atrakcyjności sensorycznej wina poprzez dodanie substancji, które wiążą się z cząsteczkami zawieszonymi, w tym białkami, winianami i fenolami oraz strącają je. Nadmierne klarowanie może jednak znacząco zmienić charakter wina, pozbawiając je nie tylko koloru, ale także smaku, aromatu i zapachu. Sztuka klarowania polega na tym, aby usunąć tylko tyle tych związków, ile pozwoli uzyskać pożądaną klarowność bez utraty żywego koloru i bogatych smaków wina. Co więcej, usunięcie zbyt dużej ilości tanin z czerwonego wina podczas procesu klarowania może negatywnie wpłynąć na jego potencjał starzenia.
Materiał ma znaczenie: ewolucja membran filtracyjnych
Wybór materiału filtracyjnego ma kluczowe znaczenie dla zachowania koloru i charakteru wina. Początkowo jako idealne rozwiązanie do ostatecznej filtracji wina wskazywano membrany nylonowe. Później jednak stało się oczywiste, że nylon może niekorzystnie wpływać na kolor wina. Branża uznała ten fakt, przechodząc na bardziej przyjazne dla kolorów alternatywy: membrany z polieterosulfonu (PES) i PVDF. Te materiały są obecnie preferowanym wyborem ze względu na ich delikatniejszy wpływ na kolor wina. Ich skład chemiczny i struktura umożliwiają skuteczną filtrację bez uszczerbku dla naturalnego odcienia produktu.
Specyfikacje filtracji końcowej
Filtracja win białych: powszechną praktyką jest filtrowanie win białych przy wielkości porów filtra wynoszącej 0,45 μm. Taki poziom filtracji zapewnia równowagę, gwarantując klarowność przy minimalnym wpływie na kolor i ogólne cechy sensoryczne wina.
Filtracja win czerwonym i aromatycznych: w przypadku czerwonych win i ważnych win aromatycznych preferuje się nieco większą wielkość porów filtra, wynoszącą od 0,65 do 0,8 μm. Takie podejście pomaga zachować intensywny kolor i złożoność aromatyczną wina, które są kluczowe dla jego charakteru.
Wybór odpowiedniego filtra
W Atlas Copco utrzymujemy się w czołówce technologii filtracji cieczy, wiedząc, że odpowiedni filtr może zrobić różnicę w zachowaniu istoty wina. Nasze filtry procesowe do cieczy, w tym te wykonane z polieterosulfonu i PVDF, zostały zaprojektowane z myślą o specyficznych potrzebach producentów wina, którzy chcą zachować kolor i złożoność swoich win.
Wybór odpowiedniego filtra zależy od rodzaju wina, jego etapu w procesie produkcji oraz tego, co chcemy osiągnąć pod względem przejrzystości i retencji koloru. Nasz zespół ekspertów może poprowadzić wytwórców win przez ten proces selekcji, zapewniając, że system filtracji będzie zgodny z ich celami produkcyjnymi i standardami. Rozumiejąc subtelny balans między filtracją, barwą wina i charakterem, winiarze mogą podejmować świadome decyzje, które podkreślą naturalne piękno wina i pozwolą czerpać z niego jeszcze większą przyjemność.
