여과 및 와인 색상 역학에 대한 이해
와인 제조에는 와인의 투명도, 안정성, 품질을 손상시킬 수 있는 입자와 미생물을 제거하기 위해 공정 여과가 필요합니다. 여과 사양, 특히 필터의 기공 크기는 와인의 최종 모양과 감각적인 풍미를 결정하는 데 중요한 역할을 합니다.
와인의 색은 단순한 시각적 즐거움을 넘어 포도의 여정, 와인 제조업체의 기술, 와인 제조 과정에서 펼쳐지는 복잡한 화학 작용에 대한 이야기입니다. 와인의 색은 와인의 정체성, 숙성 기간, 품질을 나타내는 지표가 될 수 있습니다. 와인 색의 과학은 레드 와인의 선명한 빨강, 파랑, 보라색을 담당하는 안토시아닌과 화이트 와인의 밝은 톤을 만드는 플라보노이드와 같은 페놀 화합물을 중심으로 이루어집니다.
균형 잡기: 여과, 미세 조정, 색상 조정
여과는 원치 않는 입자를 제거하는 데 필수적이지만, 일반적으로 와인 색에 미치는 영향은 파이닝에 비해 덜 두드러집니다. 파이닝은 단백질, 타르타르산염, 페놀류 등 부유 입자와 결합하여 침전시키는 물질을 추가하여 와인의 투명도와 감각적 매력을 향상시키는 또 다른 중요한 과정입니다. 그러나 과도한 미세화는 와인의 특성을 크게 변화시켜 색뿐만 아니라 식감, 아로마, 풍미까지 제거할 수 있습니다. 파이닝 기술은 와인의 생생한 색이나 풍부한 풍미를 해치지 않으면서도 원하는 투명도를 얻기 위해 이러한 화합물을 충분히 제거하는 데 있습니다. 또한 정제 과정에서 레드 와인의 타닌을 과도하게 제거하면 와인의 숙성 가능성에 악영향을 미칠 수 있습니다.
소재의 중요성: 여과 멤브레인의 진화
와인의 색과 특성을 보존하기 위해서는 여과 재료의 선택이 매우 중요합니다. 초기에는 나일론 멤브레인이 최종 와인 여과에 이상적인 솔루션으로 선전되었습니다. 하지만 나일론이 와인의 색에 악영향을 미칠 수 있다는 사실이 분명해졌습니다. 이를 인식한 업계는 보다 색상에 친화적인 대안으로 전환했습니다. 바로 폴리에테르 설폰(PES) 및 PVDF 멤브레인입니다. 이러한 소재는 와인 색상에 더 부드러운 영향을 미치기 때문에 선호되고 있습니다. 화학 성분과 구조가 와인의 자연스러운 색조를 손상시키지 않으면서도 효과적인 여과가 가능합니다.
최종 여과 사양
화이트 와인 여과: 일반적으로 화이트 와인은 0.45μm의 기공 크기로 여과하는 것이 일반적입니다. 이 수준의 여과는 와인의 색과 전반적인 감각적 특성에 미치는 영향을 최소화하면서 선명도를 보장하는 균형을 제공합니다.
레드 및 아로마 와인 여과: 레드 와인과 중요한 아로마 와인의 경우 0.65~0.8μm의 약간 큰 기공 크기가 선호됩니다. 이러한 고려 사항은 와인의 특징에 중요한 와인의 강렬한 색과 아로마 복합성을 유지하는 데 도움이 됩니다.
적합한 필터 선택
아트라스콥코는 액체 여과 기술의 최전방에 서있으며 올바른 필터가 와인의 본질을 보존하는 데 큰 차이를 만들 수 있다는 것을 알고 있습니다. 폴리에테르 설폰 및 PVDF로 만든 필터를 포함한 액체 공정 필터는 와인의 색과 복잡성을 유지하고자 하는 와인 제조업체의 특정 요구 사항을 충족하도록 설계되었습니다.
와인의 종류, 생산 공정 단계, 투명도, 색상 유지 측면에서 원하는 결과에 따라 적합한 필터를 선택해야 합니다. 당사의 전문가 팀은 이러한 필터 선택 과정에서 와인 제조업체를 안내하여 여과 시스템이 생산 목표와 기준에 부합하는지 확인합니다. 와인 제조업체는 여과, 와인 색상, 특성 간의 미묘한 균형을 이해함으로써 와인 고유의 아름다움과 즐거움을 향상시키는 정보에 입각한 결정을 내릴 수 있습니다.
