비건 우유 생산의 과제
아시다시피, 건강과 알레르기에 대한 우려와 라이프스타일 변화로 인해 비유제품 우유가 점점 인기를 얻고 있습니다. 하지만 유제품 우유에 대한 경쟁력을 유지하기 위해서는 고려해야 할 사항이 많습니다. 이 산업에서 사업을 운영 중이라면 원재료와 최종 제품에 대한 공정 여과가 여전히 필요합니다. 대두, 아몬드, 밀, 쌀, 대마, 코코넛 또는 기타 유제품 대체재를 사용할 경우, 우유와 유사한 친숙한 음료를 만들기 위해서는 고형 입자를 걸러내는 것이 중요합니다.
생산 공정에서 식물성 대체재는 일반적으로 먼저 물에 담가두는 과정을 거칩니다. 이 단계는 원재료에서 영양분과 풍미를 추출하는 데 중요합니다. 또한 다음 단계인 분쇄가 더 쉬워집니다. 이 단계에서 유제품이 아닌 대체 식품은 가능한 한 가장 작은 크기로 분쇄됩니다. 그러나 일반적으로 여전히 거친 식감이 남습니다.
또는 분말 분산을 사용할 수도 있습니다. 여기에는 미리 분쇄된 재료가 포함됩니다. 이 방법에도 입자를 여과하고 분리하는 문제가 여전히 적용됩니다. 어떤 경우든 소비자들은 펄프나 덩어리가 조금이라도 있는 음료를 마시고 싶어하지 않습니다. 올바른 생산 방법은 원재료에 따라 달라집니다.
위에서 언급한 것 외에도 비유제품 우유의 배합, 균질화, 열처리, 포장에는 여과가 필요합니다. 따라서 각 원재료 유형에 따라 필요한 식물성 우유 여과 방법이 다릅니다. 올바른 지침을 따르면 순도, 맛, 안전 조치를 준수할 수 있습니다.
일반적인 유형의 우유에 대한 다양한 여과 방법과 위의 기준을 충족하는 방법에 대해 자세히 알아보려면 계속 읽어보십시오.
식물성 우유의 종류
일반적으로 일반적인 식물성 우유는 다음과 같은 카테고리로 분류됩니다.
- 시리얼: 귀리, 쌀, 옥수수, 스펠트밀
- 콩류: 대두, 땅콩, 루핀 카우피
- 견과류 기반: 아몬드, 코코넛, 헤이즐넛, 피스타치오, 호두
- 씨앗: 참깨, 아마, 대마, 해바라기
- 유사 시리얼: 퀴노아, 테프, 아마란스
상상할 수 있듯이 각 유형에는 다양한 생산 방법이 있습니다. 다음은 일반적인 원재료의 몇 가지 일반적인 예입니다.
- 견과류: 페이스트 만들기
- 코코넛: 강판에 갈아서 압착
- 곡물 - 불려서 물, 보통 기름과 섞어 만듦
- 쌀 - 쌀 시럽과 물로 시작하여 쌀가루와 전분 첨가
- 콩류 - 불리고 갈아서 만듦
- 씨앗 - 불리고 빻음
위의 정보를 통해 부드럽고 마실 수 있는 음료를 만들기 위해 어떤 종류의 필터가 필요한지 쉽게 알 수 있습니다. 또한 식물성 우유를 여과하면 영양가가 손실되는 경향이 있습니다. 이는 저지방 땅콩 우유를 원하는 경우와 같은 일부 시나리오에서는 유리할 수 있지만 일반적으로는 문제가 될 수 있습니다.
식물성 우유는 유제품 우유에 비해 영양가가 낮은 경향이 있으므로 일반적으로 여과 후 첨가해야 합니다. 이렇게 하면 비유제품 음료를 우유와 동등한 수준으로 유지할 수 있습니다. 영양 손실을 최대한 줄이려면 원하는 결과에 적합한 필터를 찾아야 합니다.
올바른 식물성 우유 여과 솔루션
유제품이 아닌 우유를 여과하는 일반적인 방법으로는 멤브레인, 한외여과, 원심분리, 디캔팅 등이 있습니다. 또한 습식 분쇄 또는 분말 분산 사용 여부에 따라 필터가 관련 장비에 포함되는 경우가 많습니다. 위에서 지적한 바와 같이 가장 중요한 핵심은 원재료의 손실을 최소화하는 것입니다. 이는 맛과 영양 성분을 최대한 유지하기 위한 것입니다.
물론 각 국가의 식품 및 안전 규정을 준수해야 합니다. 공장식 우유를 제조할 때는 사업장에 따라 EU, 미국 및 글로벌 규정을 준수하는 것이 중요합니다. 이러한 규정은 저온 살균, 유통 기한, 첨가물 등에 대한 지침을 제공합니다. 자세한 내용은 관련 관리 기관에 문의하십시오.
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이 글에서 다룬 주제에 대한 추가 정보가 필요하면 언제든지 문의해 주십시오. 저희 팀이 기꺼이 올바른 방향으로 안내해 드리겠습니다. 또한 웹 사이트에서 전체 공정 여과 솔루션을 살펴볼 수도 있습니다.
