醸造工程の発酵段階

エタノール発酵やアルコール発酵は、醸造工程の中でもっとも重要な段階の1つであり、この段階でビールはアルコール度数を得ます。醸造発酵段階は、ビールの醸造工程の最終段階の1つで、粉砕、醸造、濾過、煮沸、ワールプール後の最後の段階です。

この段階では、液体を満たしたタンクに酸素が充填されます。適切な量のエアレーションを維持することが重要です。これにより、適切な酸素レベルが維持され、酵母が破壊されません。必要な酸素量は、タンク内の液体と細菌の量によって異なります。最終的には、麦汁中のブドウ糖がエチルアルコールに変換され、二酸化炭素ガス（CO2）が放出されます。このCO2は後で回収できます（CO2回収の詳細はこちら）。

残る段階は、濾過とボトリングだけです。