2 de abril de 2024
El nitrógeno es un gas incoloro, inodoro y sin sabor. Esto podría llevarnos a pensar que su papel en la industria de la alimentación y bebidas es prácticamente nulo, pero realmente esto no es así.
El nitrógeno, gracias a sus propiedades inertes, se convierte en un ingrediente invisible y fundamental en la industria de alimentación y bebidas y va a permitir que nosotros, los consumidores, podamos disfrutar de placeres tan cotidianos como el aroma de café del domingo, del tapeo y la cerveza de los sábados con los amigos, de una fiesta familiar brindando con vino,… y de muchas otras actividades donde comida y bebida están presentes.
En este artículo explicaremos:
1. Nitrógeno: El ingrediente secreto de la industria de la alimentación y bebidas
2. ¿Cómo se puede conseguir un suministro de nitrógeno a buen precio y de un modo sostenible?
Uso de nitrógeno en la Industria alimentaria
Dentro de la industria de la alimentación y bebidas son muchas las aplicaciones donde el nitrógeno juega un papel muy importante asegurando una producción de calidad, prolongando la vida del producto y reduciendo así el uso de conservantes artificiales.
El nitrógeno, a su vez, ayuda a evitar el colapso de los envases de productos que contienen altos índices de humedad y grasas, ya que estos tienden a absorber el dióxido de carbono de la atmósfera.
Cuando abrimos un paquete de patatas fritas o una bolsa de frutos secos queremos que el producto esté intacto y crujiente.
El uso de nitrógeno en el envasado de snacks y frutos secos va a ayudar a eliminar el oxígeno presente en el ambiente, evitando que éste reaccione con los azúcares y las grasas y que el producto se deteriore.
Dos grandes enemigos del café son el oxígeno y la humedad.
Con el uso de nitrógeno en el envasado del café vamos a eliminar estos agentes, garantizando la conservación de las características organolépticas del producto.
El nitrógeno se utiliza en la producción de algunos tipos de quesos, principalmente en el desmoldeo y el envasado de los mismos.
Adicionalmente al envasado, como es el caso de los envases de calentar y listo, el nitrógeno se utiliza en el almacenamiento del arroz para el control de plagas.
El nitrógeno se usa en todas las fases del proceso vinícola.
Ejemplos de ello son su uso en:
En la industria cervecera el nitrógeno está pasando a sustituir al CO2 en los procesos de purgado, inertizado, embotellado y enlatado de la cerveza.
Son muchos de los productos envasados en atmósfera modificada con nitrógeno como único gas inerte, o con una mezcla de dos (nitrógeno y dióxido de carbono) o tres gases (nitrógeno, dióxido de carbono y oxígeno).
Hoy en día comprar nitrógeno es historia.
La mejor forma de conseguir un suministro de nitrógeno de calidad, fiable, seguro, respetuoso con el medio ambiente y al mejor precio posible es generándolo en planta.
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