13 de febrero de 2023
La conservación de los alimentos tiene dos grandes enemigos, uno es la humedad y el otro es el oxígeno. El oxígeno es un poderoso oxidante y al reaccionar con las grasas y con los azucares produce un deterioro del producto.
Uso de nitrógeno para el envasado de patatas fritas
Aprenda en este artículo sobre qué es y donde se utiliza el nitrógeno
Antes del sellado de las bolsas, éstas se llenan con nitrógeno, desplazando el oxígeno y el vapor de agua. Este proceso se denomina envasado por atmósfera modificada. Al ser el nitrógeno un gas inerte, incoloro, inodoro y sin sabor, no reacciona fácilmente con otros productos y no afecta al sabor de las patatas fritas, snacks…
Añadiendo nitrógeno en el proceso de envasado, mantenemos intactas las características del producto durante más tiempo, pudiendo llegar alcanzar los 24 meses.
Sabiendo que para el envasado de snacks y frutos secos es conveniente mantener por debajo del 0,2% la proporción de oxígeno, ¿Cómo consiguen las empresas reducir la cantidad de este gas en el interior de un envase? Hay múltiples alternativas, pero una de las más habituales consiste en sustituir el oxígeno por nitrógeno, que es un gas inerte y que, por lo tanto, evita la proliferación de microorganismos.
Para prolongar y mejorar las condiciones del envasado de patatas fritas y snacks se utiliza nitrógeno eliminando el oxígeno presente en los envases. Las empresas que poseen su propia fuente de nitrógeno ahorran costes, controlan la pureza sin renunciar a la calidad y ayudan a proteger el medioambiente.
Aprenda más en nuestro artículo Qué es la atmósfera protectora
Las empresas que comercializan patatas fritas y snacks pueden depender de un suministro regular de botellas y tanques de nitrógeno para el proceso de envasado. O, por el contrario, pueden instalar su propio generador de nitrógeno in situ para tener acceso a este gas 24/7.
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