Giai đoạn lên men của quá trình nấu bia

Lên men ethanol hoặc lên men cồn là một trong những phần quan trọng nhất của quá trình nấu bia. Trong giai đoạn này, bia có được nồng độ cồn. Giai đoạn lên men nấu bia là một trong những giai đoạn cuối cùng của hoạt động nấu bia, xảy ra sau giai đoạn xay xát, thủy phân tinh bột, lọc bã, đun sôi, lắng xoáy và cuối cùng là lên men.

Trong giai đoạn này, một bình chứa đổ đầy chất lỏng được sục khí ôxy. Giai đoạn này quan trọng để duy trì đúng lượng thông khí, từ đó có đúng lượng ôxy để không làm hỏng men bia. Lượng ôxy cần thiết phụ thuộc vào lượng chất lỏng và vi khuẩn trong bình. Cuối cùng, men bia chuyển đổi glucose trong hèm rượu thành cồn ethyl và khí các-bon điôxít (CO2) được giải phóng. Lượng CO2 này có thể được thu hồi sau (đọc thêm về thu hồi CO2).

Đến lúc này, chỉ còn giai đoạn lọc và đóng chai là bia đã sẵn sàng phục vụ.