不活性、無色、無臭の特性を持つため、最終製品の特性劣化のリスクを低減するために、空気の入れ替えまたは置き換えに使用されます。例えばフルーツジュースの場合、ビタミンCの酸化は最も決定的な要因の1つです。タンク、コンテナ、パイプ、ボトルに窒素を使用することで、この酸化を防ぐことができます。ジュースに溶解している酸素を除去するために、窒素は液体を通過し、ジュースから抽出される酸素を運ぶ気泡を形成します。ワイン醸造業界では、窒素は酸化を防ぐために使用され、添加物の使用を減らすことができます。また、ワインの酸味、色、アロマ、自然な風味が保たれます。窒素の使用は、ワインの主な品質を変えることなく、より長い保存期間を可能にします。 窒素は水にほとんど溶けないため、ワインの移動に最適です。最大限の衛生を確保するため、ボトルは洗浄され、充填前に窒素で乾燥されます。現場での窒素発生装置の製造工程により、非常に乾燥したガスになるため、乾燥は通常の空気よりも早く進みます。そして最後に、充填後、コルクを締める前に、ボトルの首の部分に空気が残らないように窒素で除去します。
