Perché la riduzione dell'ossigeno è importante nella produzione vinicola.
Nell'intricato mondo della produzione del vino, l'ossigeno svolge un duplice ruolo. Mentre l'esposizione controllata può aumentare la complessità, l'eccesso di ossigeno può causare effetti indesiderati, compromettendo il gusto, il colore e la durata di conservazione del vino. La gestione efficace dei livelli di ossigeno implica due aree chiave: evitare l'ingresso di ossigeno durante la produzione e affrontare l'ossigeno indesiderato già presente nel vino.
La riduzione efficace dell'ossigeno assicura che il vino mantenga il suo profilo aromatico e la sua longevità, salvaguardandone la qualità dal vigneto alla bottiglia. Per i viticoltori, padroneggiare sia le misure preventive che le tecniche correttive è essenziale per produrre vini eccezionali.
Tecniche per evitare l'ingresso di ossigeno durante la produzione del vino
La riduzione dell'assorbimento di ossigeno richiede precisione e implica varie tecniche, dal lavaggio con gas inerte all'uso di sistemi di filtrazione avanzati. Ecco alcuni dei metodi più efficaci per controllare e ridurre i livelli di ossigeno nella produzione del vino:
1. Flussaggio con gas inerte
Il flussaggio con gas inerte è una tecnica semplice e comunemente utilizzata per la riduzione dell'ossigeno. Introducendo gas inerti come azoto, anidride carbonica o argon in serbatoi, botti o anche linee di imbottigliamento, i viticoltori possono rimuovere l'ossigeno, riducendo il rischio di ossidazione. Questo processo è particolarmente efficace quando utilizzato durante il travaso, l'imbottigliamento o la conservazione.
Vantaggi:
Metodo semplice ed economico per rimuovere l'ossigeno
Adatto per serbatoi, botti e durante i processi di imbottigliamento
Mantiene la stabilità del vino riducendo al minimo il contatto con l'ossigeno
2. Travaso e trasferimento controllati
Una manipolazione attenta durante i processi di travaso e trasferimento è essenziale per evitare l'assorbimento di ossigeno. L'uso di sistemi chiusi con saturazione di gas inerte garantisce la protezione del vino dall'ossigeno atmosferico.
Vantaggi:
Riduce l'esposizione all'ossigeno durante la movimentazione del vino.
Mantiene la qualità consistente del vino.
3. Filtrazione tangenziale con capacità di riduzione dell'ossigeno
La filtrazione tangenziale è ampiamente utilizzata nelle aziende vinicole moderne grazie alla sua capacità di filtrare efficacemente particelle e micro-organismi senza compromettere l'integrità del vino. Alcuni sistemi di filtrazione tangenziale avanzati sono dotati di capacità di riduzione dell'ossigeno. Questi sistemi utilizzano un ambiente controllato per ridurre al minimo l'ingresso di ossigeno, garantendo che il vino rimanga stabile e protetto dall'ossidazione.
Vantaggi:
Combina filtrazione e controllo dell'ossigeno in un unico passaggio
Preserva la qualità del vino riducendo al minimo l'esposizione all'ossigeno
Efficiente per la produzione su larga scala con esigenze di alta produttività
4. Filtrazione a membrana con atmosfera inerte
La filtrazione a membrana, o microfiltrazione, viene utilizzata per la filtrazione finale prima dell'imbottigliamento per rimuovere eventuali lieviti o batteri rimasti, garantendo la stabilità microbica. Se combinato con un'atmosfera inerte come l'azoto, questo metodo può ridurre l'esposizione all'ossigeno durante la filtrazione. Questo duplice approccio è utile per le aziende vinicole che desiderano ottenere stabilità microbiologica e livelli di ossigeno minimi prima dell'imbottigliamento.
Vantaggi:
Fornisce stabilità microbica riducendo al contempo l'esposizione all'ossigeno
Mantiene la freschezza e preserva i composti aromatici
Ideale per garantire qualità e longevità nel vino in bottiglia
Tecniche per rimuovere l'ossigeno indesiderato dal vino
1. Gestione del gas disciolto
In caso di prodotto con un alto livello di ossigeno, il contattore a membrana può controllare e ridurre il livello di gas disciolto nei liquidi. Che si tratti di deossigenazione per proteggere la durata o di aggiunta di bollicine, i contattori a membrana per il controllo del gas possono contribuire a migliorare la qualità del prodotto, aumentare l'efficienza della produzione e la coerenza nelle fasi di processo in cui il trasferimento di gas è cruciale, come la miscelazione o la diluizione. Poiché non vi è alcun contatto diretto tra il gas rettificato e il liquido, il prodotto mantiene tutte le sue caratteristiche organolettiche e il gusto non viene compromesso.
2. Applicazione del vuoto ai contattori a membrana
L'applicazione del vuoto al sistema di contattori a membrana permette di raggiungere un alto livello di rimozione dell'ossigeno, migliorando il target finale. Questa tecnica è particolarmente efficace nelle fasi in cui l'esposizione all'ossigeno rappresenta un problema, ad esempio prima dell'imbottigliamento.
Vantaggi dei contattori a membrana:
Efficaci nella riduzione dei livelli di ossigeno disciolto
Ideali per mantenere la stabilità di colore e gusto
Utili nelle fasi finali della produzione del vino per prevenire l'ossidazione nella bottiglia
Considerazioni chiave sulla riduzione dell'ossigeno nel vino
La riduzione dell'assorbimento di ossigeno nel vino richiede un'attenta considerazione in ogni fase della produzione. Ecco alcuni fattori da tenere presente:
1. Tipo e stile di vino
Tipi di vino diversi richiedono strategie di gestione dell'ossigeno diverse. Ad esempio, i vini rossi con livelli di tannino più elevati possono beneficiare di un'esposizione limitata all'ossigeno per ammorbidire i tannini, mentre i vini bianchi e frizzanti sono più sensibili all'ossidazione e richiedono un controllo più rigoroso dell'ossigeno.
2. Fase di filtrazione e controllo dell'ossigeno
Nelle prime fasi della produzione, una certa esposizione all'ossigeno può essere necessaria per la salute dei lieviti, mentre nelle fasi successive, in particolare durante l'imbottigliamento, è richiesta una rigorosa gestione dell'ossigeno. L'uso di un metodo di riduzione dell'ossigeno appropriato in ogni fase garantisce che il vino mantenga la sua qualità e il suo profilo desiderato.
3. Impatto sul mantenimento del gusto e dell'aroma
La riduzione dell'ossigeno preserva la freschezza, ma deve essere bilanciata per evitare di spogliare il vino degli aromi o della sensazione al palato desiderati. Alcuni sistemi di filtrazione, in particolare i filtri tangenziali e a membrana, sono progettati per mantenere i composti aromatici riducendo al contempo l'ossigeno.
4. Efficienza e manutenzione delle apparecchiature
La riduzione dell'ossigeno richiede apparecchiature affidabili per garantire prestazioni costanti e mantenere bassi i livelli di ossigeno durante tutta la produzione. La manutenzione regolare dei filtri e l'investimento in sistemi di filtrazione avanzati con controllo dell'ossigeno possono migliorare significativamente la qualità del vino a lungo termine.
Collaborazione per una riduzione ottimale dell'ossigeno
Il raggiungimento di livelli di ossigeno ideali richiede sia le competenze che la tecnologia giusta. Atlas Copco è specializzata in soluzioni di filtrazione di processo progettate per la produzione di vino, con una gamma di opzioni per supportare la riduzione dell'ossigeno in ogni fase. Grazie ai nostri prodotti e alle nostre competenze, puoi produrre con sicurezza vini che riflettono la qualità e il carattere che distinguono il tuo marchio.
