Wyzwania związane z produkcją wegańskiego mleka
Jak zapewne wiesz, mleka nie zawierające nabiału stają się coraz bardziej popularne ze względu na obawy dotyczące zdrowia i alergii oraz wybory związane ze stylem życia. Jest jednak wiele kwestii, które należy wziąć pod uwagę, aby zachować konkurencyjność w stosunku do tradycyjnego mleka. Firmy działające w tej branży nadal wymagają filtracji procesowej surowych składników i produktu końcowego. Niezależnie od tego, czy używasz soi, migdałów, pszenicy, ryżu, konopi, kokosa czy jakiejkolwiek innej alternatywy dla nabiału, w celu stworzenia znanego napoju podobnego do mleka musisz odfiltrować cząstki stałe.
Podczas procesu produkcji roślinne zamienniki są zwykle najpierw namaczane w wodzie. Ten krok jest ważny dla wydobycia składników odżywczych i smaku z surowca. Ułatwia on również następny etap, jakim jest mielenie. Na tym etapie zamiennik nabiału jest kruszony do najmniejszego możliwego rozmiaru, jednak zwykle zachowuje ziarnistą teksturę.
Jako alternatywę można zastosować dyspersję proszku. Wymaga to użycia wstępnie zmielonych/rozdrobionych składników. Także w przypadku tej metody istnieją wyzwania związane z filtrowaniem i oddzielaniem cząstek. W obu przypadkach konsumenci nie chcą pić napoju z choćby najmniejszą zawartością miąższu/kawałków. Właściwa metoda produkcji będzie zaś zależeć od surowca.
Oprócz tego, co zostało powiedziane powyżej, w procesie filtracji przygotowuje się substytuty mleka do recepturowania, homogenizacji, obróbki cieplnej i pakowania. W związku z tym dla każdego rodzaju surowca wymagane są określone metody filtracji mleka roślinnego. Przestrzeganie odpowiednich wytycznych zapewnia czystość, smak i środki bezpieczeństwa.
Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o różnych metodach filtracji typowych rodzajów mleka, a także o tym, jak spełniają one powyższe kryteria.
Rodzaje mleka roślinnego
Ogólnie rzecz biorąc, typowe mleka roślinne dzielą się na następujące kategorie.
- Zbożowe: owsiane, ryżowe, kukurydziane, orkiszowe
- Strączkowe: sojowe, z orzeszków ziemnych, łubinu, wspięgi wężowatej
- Na bazie orzechów: migdałowe, kokosowe, orzechowe, pistacjowe, z orzechów włoskich
- Na bazie nasion: sezamowe, lniane, konopne, słonecznikowe
- Pseudozbożowe: z komosy ryżowej, teffu, amarantusa
Jak można przypuszczać, każdy typ wymaga różnych metod produkcji. Oto kilka przykładów typowych surowców.
- Orzechy — stają się pastami
- Kokosy — są tarte i prasowane
- Ziarna — są namaczane i mieszane z wodą oraz zazwyczaj olejem
- Ryż — zaczyna się od syropu ryżowego i wody, z dodatkiem mąki ryżowej i skrobi
- Rośliny strączkowe — namaczane i mielone
- Nasiona — namaczane i odsączane
Biorąc pod uwagę powyższe informacje, łatwo zauważyć, że do uzyskania gładkiego, zdatnego do picia napoju są wymagane różne rodzaje filtrów. Ponadto, w przypadku filtracji mleka roślinnego, często dochodzi do utraty wartości odżywczych. Może to być korzystne w niektórych scenariuszach, na przykład jeśli chcesz uzyskać mleko orzechowe o obniżonej zawartości tłuszczu, ale zwykle stanowi wyzwanie.
Z uwagi na to, że mleka roślinne mają zazwyczaj niższe wartości odżywcze w porównaniu z mlekiem tradycyjnym, po przefiltrowaniu często wymagają domieszkowania. Dzięki temu napoje beznabiałowe nie różnią się od mleka krowiego. Aby w jak największym stopniu ograniczyć utratę wartości odżywczych, należy znaleźć filtr, który umożliwi uzyskanie pożądanych rezultatów.
Właściwe rozwiązanie do filtracji mleka roślinnego
Powszechnie stosowane metody filtracji dla mlek niezawierających nabiału obejmują filtry membranowe, ultrafiltrację, wirowanie i dekantację. Ponadto, w zależności od tego, czy używane jest mielenie na mokro czy dyspersja proszków, w stosowanych do tego maszynach często także znajduje się filtr. Głównym założeniem, jak wskazano powyżej, jest minimalna utrata surowego składnika źródłowego. Ważne jest zachowanie w jak największym stopniu smaku i wartości odżywczych.
Oczywiście konieczne jest także przestrzeganie krajowych protokołów w zakresie żywności i bezpieczeństwa. Podczas produkcji mleka w zakładzie ważne jest, aby w zależności od miejsca prowadzenia działalności zwracać uwagę na przepisy UE lub USA i regulacje globalne. Zawierają one dyrektywy dotyczące takich kwestii, jak pasteryzacja, okres przydatności do spożycia i dodatki. Aby uzyskać więcej informacji, należy skonsultować się z odpowiednim organem zarządzającym.
Jesteśmy tu, aby Ci pomóc
Jeśli chcesz uzyskać dodatkowe informacje na temat zagadnień omówionych w tym artykule, skontaktuj się z nami. Nasz zespół z przyjemnością skieruje Cię w odpowiednim kierunku. Z pełną ofertą rozwiązań do filtracji procesów możesz również zapoznać się na naszej stronie internetowej.
