Familien Michel har været involveret i vinproduktion i flere generationer. De producerer Chablis fra vinstok til flaske.

Efter dyrkning og høst skal vinen aftappes på flasker. Denne proces består af flere forskellige trin, der alle kræver trykluft eller nitrogen. Trykluften anvendes til aftapningsmaskinerne, påsætning af kapsler og etikettepåklistring.

I forbindelse med aftapningen anvendes nitrogenen i to omgange. I første omgang anvendes den til at fjerne oxygen fra de tomme flasker og bagefter til at fjerne carbondioxid, umiddelbart inden propperne sættes i.Trykluft og nitrogen produceres af en kompressor med regulerbar motor (VSD) med indbygget lufttørrer og en nitrogengenerator. Derudover benytter familien Michel også 3 filtre. Ved at fjerne carbondioxiden i flaskerne med en nitrogengenerator og ved hjælp af en VSD-kompressor sparer familien Michel ikke bare tid og penge men også energi.