Różne metody zależnie od potrzeb
Gdy mowa o produkcji piwa, głównym zmartwieniem wszystkich browarów jest utrzymanie integralności i jakości produktu końcowego. Istnieją dwa sposoby, aby to osiągnąć: sterylna filtracja i pasteryzacja. Wystarczy wybrać metodę, która najbardziej Ci odpowiada.
Obie techniki mają na celu wyeliminowanie mikroorganizmów i ustabilizowanie piwa, ale stosuje się w nich zupełnie różne podejście, i mogą mieć duży wpływ na smak piwa.
Przyjrzyjmy się bliżej temu, co każda z tych technik może zaoferować.
Zalety sterylnej filtracji
Sterylna filtracja polega na usunięciu z piwa drobnoustrojów, w tym bakterii i drożdży. Wykonuje się ją za pomocą specjalnych filtrów o rozmiarach porów na tyle małych, aby wychwytywały te zanieczyszczenia. Proces odbywa się po fermentacji i kondycjonowaniu piwa, dzięki czemu pozostaje ono wolne od szkodliwych drobnoustrojów.
Główne elementy sterylnego systemu filtracji obejmują zwykle obudowy filtrów, wkłady filtrów z membraną karbowaną, filtry wstępne oraz pompy.
Przybliżmy zalety tej metody: sterylna filtracja wybiórczo usuwa niechciane mikroorganizmy, pozwalając browarom zachować świeży smak i aromat piw. Ponadto, w przeciwieństwie do pasteryzacji, sterylna filtracja nie powoduje nagrzewania piwa, minimalizując ryzyko zmiany lub pogorszenia jego smaku. W porównaniu z pasteryzacją sterylna filtracja jest również bardziej energooszczędna. Nie ma potrzeby podgrzewania, a następnie schładzania produktu, więc może to przynieść browarom oszczędności wynikające z mniejszego zużycia energii i potencjalnie krótszego czasu przetwarzania.
Zalety pasteryzacji
Pasteryzacja to metoda polegająca na poddaniu piwa działaniu wysokiej temperatury w celu wyeliminowania mikroorganizmów, które mogłyby spowodować jego zepsucie lub fermentację po zapakowaniu. W zależności od skali produkcji i wyposażenia browaru pożądany cel można osiągnąć poprzez pasteryzację błyskawiczną lub pasteryzację tunelową.
Pasteryzacja błyskawiczna polega na szybkim ogrzaniu piwa do temperatury inaktywacji drobnoustrojów, zazwyczaj od 60°C/140°F do 72°C/161,6°F, a następnie jego szybkim schłodzeniu do temperatury, która pozwoli zachować jego właściwości sensoryczne. Sprzęt używany do pasteryzacji błyskawicznej to płytowy wymiennik ciepła, układ sterowania temperaturą, pompy i układ chłodzenia.
Pasteryzacja tunelowa polega na przepuszczeniu zamkniętych butelek lub puszek piwa umieszczonych na taśmie przenośnikowej przez podgrzewany tunel. Produkty są stopniowo podgrzewane do temperatury pasteryzacji z użyciem gorącej wody lub pary, a następnie powoli schładzane do temperatury pokojowej. Wyposażenie używane w pasteryzacji tunelowej to tunel pasteryzacyjny, system natrysku wody, strefa chłodzenia i system przenośników.
Pasteryzacja może skutecznie wydłużyć okres przydatności piwa do spożycia. Produkt końcowy może być przechowywany dłużej, zachowując przy tym wysoką jakość. Dodatkowo, dzięki pasteryzacji piwa można uzyskać spójność jakości i smaku poszczególnych partii. Jest to korzystne w przypadku piwa produkowanego masowo o dłuższych łańcuchach dystrybucji. Pasteryzacja jest szczególnie korzystna dla browarów, które dystrybuują swoje produkty na duże odległości lub tych, które nie mogą kontrolować warunków przechowywania piwa po dystrybucji.
Wybór podejścia odpowiedniego dla browaru
Rozważając wybór między sterylną filtracją i pasteryzacją, należy wziąć pod uwagę cele produkcyjne, docelowy rynek i oczywiście tożsamość marki. O ile pasteryzacja zapewnia stabilność mikrobiologiczną i dłuższy okres przechowywania, o tyle sterylna filtracja oferuje łagodniejsze podejście, które pozwala zachować naturalne smaki i właściwości piwa. To czyni ją metodą szczególnie atrakcyjną dla browarów chcących utrzymać niuanse i złożoność stanowiące wyróżnik piw rzemieślniczych.
Ostatecznie cała kwestia sprowadza się do tego, aby rozważyć potrzeby swojego browaru. Jeśli chcesz zachować surową autentyczność swojego piwa, sterylna filtracja może zapewnić kontrolę mikrobiologiczną bez uszczerbku dla smaku.
W firmie Atlas Copco rozumiemy znaczenie wysokiej jakości rozwiązań filtrujących dla browarów, a nasza oferta filtrów procesowych jest dostosowana do unikalnych potrzeb przemysłu piwowarskiego. Skontaktuj się z nami już dziś, aby dowiedzieć się, w jaki sposób nasza innowacyjna technologia filtracji może pomóc w utrzymaniu jakości i spójności poszczególnych partii produktu.
