Informacje na temat filtracji wina
Filtracja jest kluczowym etapem w produkcji wina, następującym po klarowaniu i przed butelkowaniem. Klarowanie umożliwia usunięcie dużych cząsteczek, natomiast filtracja zajmuje się drobnymi, usuwając pozostałości cząstek i zapewniając stabilizację bakteryjną. Zarówno czerwone, jak i białe wina są poddawane filtracji, co zwiększa ich przejrzystość i bezpieczeństwo spożycia. Ten kluczowy proces nie tylko poprawia wygląd wina, ale także przyczynia się do jego ogólnej stabilności i trwałości.
Filtracja procesowa pomaga zachować zamierzony profil smaku wina i jego aromatyczne właściwości, usuwając niepożądane drobnoustroje i potencjalne czynniki, które mogą zepsuć produkt. Ponadto spójność możliwa dzięki skutecznej filtracji zapewnia, że każda butelka spełnia standardy producenta wina i oferuje klientom niezawodną przyjemność podczas spożycia
Proces filtracji wina
Filtracja polega na przepuszczeniu wina przez specjalne filtry przeznaczone do ekstrakcji drożdży, bakterii i innych mikroskopijnych elementów, które mogą wpływać na jego jakość. Ten skrupulatny proces nie tylko klaruje wino, zwiększając jego atrakcyjność wizualną, ale także zapobiega refermentacji i eliminuje ryzyko związane z niefiltrowanymi winami. Dzięki zastosowaniu różnych technik filtracji procesowej, takich jak filtracja głęboka i filtracja membranowa winiarze mogą zapewnić usunięcie niepożądanych cząstek przy zachowaniu podstawowych smaków i aromatów wina.
Wpływ filtracji na produkcję wina
Nadmierna filtracja może również mieć swoje wady, takie jak usuwanie podstawowych związków aromatycznych i smakowych, potencjalnie wpływając na zdolność dojrzewania wina i jego ogólny charakter. W związku z tym zapewnienie równowagi ma kluczowe znaczenie w procesie filtracji wina.
Starannie dobierając odpowiednie środki i techniki filtracji, winiarze mogą uniknąć przesączania i utrzymać integralność wina. Prawidłowe filtrowanie służy wielu celom:
- Klarowność: Usuwanie zawieszonych ciał stałych z etapów wyciskania i fermentacji
- Czystość: Eliminacja dodatków stosowanych podczas dojrzewania, takich jak bentonit lub żelatyna.
- Stabilność: Zapewnienie, że wino jest wolne od drobnoustrojów, które mogłyby pobudzić fermentację w butelce.
Fazy filtracji w produkcji wina
- Filtracja w piwnicach winnych: wstępnie, klarowanie statyczne, filtry próżniowe lub wirówki, przepływ krzyżowy i pomoc filtracyjna.
- Po fermentacji: techniki takie jak systemy wspomagania filtrów lub jednostki przepływu krzyżowego poprzedzają stabilizację tartarową, wykorzystującą wkłady lub technologie chłodnicze. Późniejsza filtracja może obejmować arkusze filtrów, przepływ krzyżowy lub wkłady filtrujące.
- Dojrzewanie i mieszanie: na tym etapie wykorzystuje się arkusze z przepływem krzyżowym lub filtry w celu sklarowania mieszanki oraz filtrację przy użyciu wkładów w przypadku win białych.
- Przygotowanie do butelkowania: Końcowe etapy filtracji przed butelkowaniem gwarantują, że wino jest czyste i stabilne, a przed maszyną do butelkowania stosowane są dwa do trzech etapów filtracji.
Firma Atlas Copco wspiera winnice w produkcji wyjątkowych win. Nasze filtry procesowe zostały zaprojektowane z myślą o zawiłościach produkcji wina, zapewniając, że trunki te spełniają najwyższe standardy klarowności, stabilności i jakości. Skontaktuj się z jednym z naszych ekspertów już dziś.
