Wat is volgens u de belangrijkste doorbraak op het gebied van voedselconservering? Uw antwoord is waarschijnlijk: koeling. Dat is zeker het geval, maar als het gaat om het verpakken van vers vlees bracht vacuümverpakking een revolutie teweeg op het gebied van voedselconservering, toen het halverwege de 20e eeuw werd uitgevonden.
Dankzij vacuümverpakking kan de houdbaarheid van vers vlees worden verlengd, zelfs zonder conserveringsmiddelen, zodat consumenten gezondere producten krijgen en minder voedsel verspillen.
Het belangrijkste voordeel is natuurlijk houdbaarheid, doordat een vacuüm de houdbaarheid van verse vis en vers vlees aanzienlijk verlengt zonder invloed op eigenschappen als smaak, sappigheid, vorm en uiterlijk. Hierdoor wordt minder voedsel verspild, en dat betekent kostenbesparingen voor zowel bedrijven, restaurants als gezinnen.
Het organiseren van de voedselvoorraad is een ander voordeel, vooral in restaurants. Vlees en vis in een vacuümzak kan worden geëtiketteerd om het opbergen en organiseren te vergemakkelijken.
Vacuüm verpakken kan ook vriesbrand voorkomen, die optreedt als vlees in direct contact komt met het ijs in een vriezer.
Vacuümpompen van Atlas Copco kunnen bijdragen aan duurzame voedselproductie. Onze oliegesmeerde vacuümpompen GHS VSD+ helpen de Tönnies Group bij het bereiken van hun duurzaamheids- en energie-efficiëntiedoelstellingen in hun ultramoderne vleesverpakkingscentrum in Duitsland.
Vers vlees bederft sneller door pathogenen, schimmels en bacteriën die zich voeden met de zuurstof in de atmosfeer. Een vacuümpomp verwijdert de zuurstof uit het verpakte vlees, zodat deze micro-organismen doodgaan en zich niet meer vermenigvuldigen.
Tijdens verpakken onder gemodificeerde atmosfeer wordt de omgevingslucht verwijderd en vervangen door een beschermgas, zoals stikstof, kooldioxide of zelfs zuurstof, maar in een zeer hoge concentratie, waardoor aerobe micro-organismen worden verstikt.
In het geval van vlees verpakken versterken deze hoge zuurstofconcentraties de kleur van rood vlees terwijl het wordt geconserveerd. Als u een pomp voor herinjectie van zuurstof nodig hebt, moet u op de volgende kenmerken letten:
Onze droge schroefpompen of klauwenpompen zijn ideaal voor verpakken onder gemodificeerde atmosfeer; bekijk ze allemaal of praat met een expert voor een oplossing op maat.
30 september, 2022 - 30 september, 2022
De Tönnies Group is een familiebedrijf dat actief is op verschillende niveaus in de voedingsmiddelenindustrie. Het familieconcern is wereldwijd actief met acht divisies: Meat Pork, Meat Beef, Convenience, Sausages, Ingredients, Logistics, International en Central Services. De Tönnies Group heeft 25 internationale kantoren en productielocaties in Duitsland en andere landen.
