Selon vous, quelle est l'avancée la plus importante en matière de conservation alimentaire ? Votre réponse serait probablement la réfrigération. Cela n'est pas faux, mais lorsqu'il s'agit de viande fraîche, l'emballage sous vide a révolutionné la conservation des aliments après son invention au milieu du 20e siècle.
Grâce à l'emballage sous vide, la durée de conservation de la viande fraîche peut être prolongée, même sans conservateurs, si bien que les consommateurs obtiennent des produits plus sains et gaspillent moins de nourriture.
L'avantage principal est évidemment la conservation, car le vide prolonge considérablement la durée de conservation de la viande et du poisson frais tout en préservant leurs qualités telles que la saveur, la texture, la forme et l'apparence. Par conséquent, moins de nourriture est gaspillée, ce qui se traduit par des économies pour les entreprises, les restaurants et les familles.
L'organisation du stock alimentaire est un autre avantage, en particulier dans les restaurants : les emballages sous vide de la viande et du poisson peuvent être étiquetés pour faciliter le stockage et la gestion.
L'emballage sous vide peut également empêcher les brûlures dues au gel, qui se produisent lorsque la viande entre en contact direct avec la glace à l'intérieur d'un congélateur.
Les pompes à vide Atlas Copco peuvent contribuer à une production alimentaire durable. Nos pompes à vide lubrifiées GHS VSD+ aident le groupe Tönnies à atteindre ses objectifs en matière de développement durable et d'efficacité énergétique dans son centre de pointe pour le conditionnement de la viande en Allemagne.
La viande fraîche se détériore plus rapidement à cause des agents pathogènes, des champignons et des bactéries qui se développent en raison de l'oxygène présent dans l'atmosphère. Une pompe à vide élimine l'oxygène de la viande emballée, de sorte que ces micro-organismes ne peuvent plus se multiplier et meurent.
Lors du conditionnement sous atmosphère modifiée, l'air ambiant est éliminé et remplacé par un gaz protecteur tel que l'azote, le dioxyde de carbone ou même l'oxygène à concentration très élevée, ce qui élimine les micro-organismes aérobies.
Dans le cas du conditionnement de la viande, ces fortes concentrations d'oxygène accentuent la couleur de la viande rouge tout en la préservant. Si vous avez besoin d'une pompe pour la réinjection d'oxygène, voici les caractéristiques auxquelles vous devez veiller :
Nos pompes à vis rotatives sèches ou nos pompes à becs sont idéales pour l'emballage sous atmosphère modifiée. Parcourez-les toutes ou contactez un expert pour obtenir une solution sur mesure.
30 septembre, 2022 - 30 septembre, 2022
Le groupe Tönnies est une entreprise familiale de l'industrie alimentaire. Le groupe est actif dans le monde entier et comporte huit divisions : viande de porc, viande de bœuf, saucisses, ingrédients, logistique, et service au niveau international et local. Le groupe Tönnies compte 25 bureaux internationaux et sites de production en Allemagne et dans d'autres pays.
