Comprendere la filtrazione e la dinamica dei colori del vino
La vinificazione richiede una filtrazione di processo per rimuovere particelle e microrganismi che potrebbero compromettere la limpidezza, la stabilità e la qualità del vino. Le specifiche di filtrazione, in particolare il grado di filtrazione, svolgono un ruolo importante nella determinazione dell'aspetto finale e del profilo sensoriale del vino.
Il colore del vino è più di un semplice piacere visivo: è la storia del viaggio dell'uva, del mestiere del viticoltore e dell'intricata chimica che si sviluppa durante il processo di vinificazione. Il colore del vino può essere un indicatore di identità, età e qualità. La scienza del colore del vino ruota intorno a composti fenolici come le antocianine nei vini rossi, responsabili delle vivaci sfumature di rosso, blu e viola, e i flavonoidi nei vini bianchi, che contribuiscono alle loro tonalità più chiare.
L'azione di bilanciamento: filtrazione, chiarifica e colore
Sebbene la filtrazione sia essenziale per la rimozione delle particelle indesiderate, il suo impatto sul colore del vino è generalmente meno accentuato di quello della chiarifica. La chiarifica è un altro processo critico finalizzato a migliorare la limpidità e l'appetibilità del vino, aggiungendo sostanze che si legano e precipitano le particelle in sospensione, tra cui proteine, tartrati e fenoli. Tuttavia, una chiarifica eccessiva può alterare in modo significativo il carattere del vino, eliminando non solo il colore ma anche la sensazione al palato, l'aroma e il gusto. L'arte della chiarifica consiste nel rimuovere una quantità sufficiente di questi composti per ottenere la limpidità desiderata senza diminuire il colore vivace o i sapori ricchi del vino. Inoltre, l'eccessiva rimozione dei tannini nei vini rossi durante il processo di chiarifica può influire negativamente sul loro potenziale di invecchiamento.
Il materiale è importante: l'evoluzione delle membrane di filtrazione
La scelta del materiale filtrante è fondamentale per preservare il colore e il carattere del vino. Inizialmente, le membrane in nylon sono state pubblicizzate come soluzione ideale per la filtrazione finale del vino. Tuttavia, si è scoperto che il nylon potrebbe influire negativamente sul colore del vino. Per questo motivo il settore ha preferito alternative più adatte ai colori: il polietersulfone (PES) e le membrane in PVDF: Questi materiali sono oggi preferiti per il loro impatto più delicato sul colore del vino. La composizione chimica e la struttura consentono una filtrazione efficace senza compromettere la tonalità naturale del vino.
Specifiche della filtrazione finale
Filtrazione di vini bianchi: una pratica comune consiste nel filtrare i vini bianchi con porosità di 0,45 μm. Questo livello di filtrazione fornisce un equilibrio, garantendo la limpidità e riducendo al minimo l'impatto sul colore del vino e sulle caratteristiche sensoriali generali.
Filtrazione di vini rossi e vini aromatici: per i vini rossi e aromatici importanti, è preferibile un grado filtrante maggiore, da 0,65 a 0,8 μm. Questa considerazione aiuta a mantenere il colore robusto e la complessità aromatica del vino, fondamentali per il suo carattere.
Scegliere il filtro giusto
Atlas Copco è all'avanguardia nella tecnologia di filtrazione dei liquidi, sapendo che il filtro giusto può fare la differenza nel preservare l'essenza del vino. I nostri filtri di processo per liquidi, compresi quelli in polietersulfone e PVDF, sono progettati per soddisfare le esigenze specifiche dei viticoltori che mirano a mantenere il colore e la complessità dei loro vini.
La scelta del filtro appropriato dipende dal tipo di vino, dalla sua fase nel processo di produzione e dal risultato desiderato in termini di limpidità e conservazione del colore. Il nostro team di esperti è a disposizione per guidare i viticoltori attraverso questo processo di selezione, garantendo che il sistema di filtrazione sia in linea con gli obiettivi e gli standard di produzione. Comprendendo il delicato equilibrio tra filtrazione, colore del vino e carattere, i viticoltori possono prendere decisioni informate che migliorano la bellezza e il piacere del vino.
