L'importanza della corretta filtrazione del latte vegetale

Come probabilmente saprai, i diversi tipi di latte vegetale sono diventati sempre più popolari a causa di problemi di salute e di allergie e di scelte di stile di vita. Detto questo, ci sono molti aspetti da prendere in considerazione per rimanere competitivi rispetto al latte vaccino. Se si opera in questo settore, è comunque necessario un processo di filtrazione per gli ingredienti grezzi e il prodotto finale. Sia che si utilizzino soia, mandorle, grano, riso, canapa, cocco o a qualsiasi altra alternativa casearia, è importante filtrare le particelle solide per creare una bevanda familiare, simile al latte.

Durante il processo di produzione, i sostituti vegetali vengono solitamente immersi nell'acqua. Questa fase è importante per estrarre nutrienti e aromi dalla materia prima. Inoltre semplifica la fase successiva, la macinazione. In questa fase, il sostituto non caseario viene frantumato alle dimensioni più piccole possibili. Tuttavia, in genere ha ancora una consistenza granulosa.

In alternativa, è possibile utilizzare la dispersione in polvere che richiede ingredienti pre-macinati/dimensionati. Le sfide legate alla filtrazione e alla separazione delle particelle sono ancora valide per questo metodo. In entrambi i casi, i consumatori non vogliono bere una bevanda in cui sono presenti polpa/pezzetti. Il metodo di produzione corretto dipende dalla fonte delle materie prime.

Oltre a quanto detto sopra, la filtrazione prepara il latte vegetale per la formulazione, l'omogeneizzazione, il trattamento termico e il confezionamento. Per questo motivo esistono metodi specifici per la filtrazione del latte a base vegetale per ogni tipo di ingrediente grezzo. Seguendo le linee guida corrette si garantisce la purezza, il gusto e l'osservanza delle misure di sicurezza.

Continua a leggere per scoprire di più sui diversi metodi di filtrazione per i tipi di latte comuni e su come soddisfano i criteri sopra riportati.

In generale, i tipi di latte vegetale sono suddivisi nelle seguenti categorie.

•   Cereali: avena, riso, mais, farro
•   Legumi: soia, arachidi, lupini, fagioli dell'occhio
•   A base di frutta secca: mandorle, cocco, nocciole, pistacchi, noci
•   Semi: sesamo, lino, canapa, girasole
•   Pseudo-cereali: quinoa, teff, amaranto

Come si può immaginare, esistono diversi modi di produrre ciascun tipo. Ecco alcuni esempi comuni di ingredienti grezzi.

•   Frutta secca: trasformata in pasta
•   Noci di cocco: grattugiate e pressate
•   Cereali: inzuppati e miscelati con acqua e, di solito, olio
•   Riso: si inizia con sciroppo di riso e acqua, vengono aggiunti farina e amido di riso
•   Legumi: inzuppati e macinati
•   Semi: inzuppati e filtrati

Con queste informazioni, è facile capire come siano necessari diversi tipi di filtri per ottenere una bevanda limpida e bevibile. Inoltre, con la filtrazione del latte a base vegetale, il valore nutrizionale tende a perdersi. Ciò diventa vantaggioso in alcuni scenari, ad esempio se si desidera un latte di arachidi a basso contenuto di grassi, ma di solito rappresenta una sfida.

Poiché il latte a base vegetale tende ad avere benefici nutrizionali inferiori rispetto al latte vaccino, di solito devono questi nutrienti devono essere aggiunti dopo la filtrazione. In questo modo, le bevande vegetali rimangono allo stesso livello del latte vaccino. Per ridurre al minimo le perdite nutrizionali, è necessario trovare il filtro giusto per i risultati desiderati.

I metodi di filtrazione più comuni per il latte vegetale includono membrana: ultrafiltrazione, centrifugazione e decantazione. Inoltre, a seconda che si utilizzi la macinazione a umido o la dispersione a polvere, il filtro è spesso incluso nell'apparecchiatura necessaria. La chiave principale, come indicato sopra, è ottenere una perdita minima dell'ingrediente grezzo di partenza. Si vuole mantenere il più possibile il sapore e il contenuto nutrizionale.

Naturalmente, è necessario seguire i protocolli nazionali in materia di alimenti e sicurezza. Quando si produce latte vegetale, è importante prestare attenzione alle normative europee, statunitensi e mondiali, a seconda del luogo in cui si opera. Queste forniscono direttive su aspetti quali la pastorizzazione, la conservabilità e gli additivi. Per ulteriori informazioni, consulta l'ente governativo di riferimento.

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