Rôzne metódy pre rôzne potreby
Keď premýšľate o výrobe piva, zachovanie integrity a kvality konečného produktu je prvoradým záujmom všetkých pivovarov. Existujú dva rôzne spôsoby, ako to dosiahnuť: sterilná filtrácia a pasterizácia. Stačí si len vybrať, ktorá metóda vám najviac vyhovuje.
Cieľom oboch techník je eliminovať mikroorganizmy a stabilizovať pivo, no ich prístup sa výrazne líši a môžu mať veľký vplyv na chuť piva.
Poďme sa ponoriť o niečo hlbšie do toho, čo vám každá z týchto techník môže ponúknuť.
Výhody sterilnej filtrácie
Podstatou sterilnej filtrácie je odstránenie mikroorganizmov, vrátane baktérií a kvasiniek, z piva pomocou špecializovaných filtrov s dostatočne malými pórmi, aby zachytili tieto kontaminanty. Tento proces prebieha po fermentácii a úprave, čím sa zabezpečí, že nedôjde k mikrobiálnemu znehodnoteniu piva.
Základné komponenty sterilného filtračného systému zvyčajne zahŕňajú: kryty filtra, skladané membránové filtračné kazety, predfiltre a čerpadlá.
Aké sú výhody tejto metódy: Sterilná filtrácia umožňuje pivovarom zachovať čerstvú chuť a vôňu svojich pív selektívnym odstránením nežiaducich mikroorganizmov pri zachovaní želanej chuti. Okrem toho, na rozdiel od pasterizácie, sterilná filtrácia nevystavuje pivo teplu, čím sa minimalizuje riziko zmeny chuti alebo degradácie. Sterilná filtrácia tiež predstavuje energeticky menej náročnú možnosť v porovnaní s pasterizáciou. To môže viesť k úsporám nákladov pre pivovary v podobe zníženej spotreby energie a potenciálne rýchlejšieho spracovania, pretože nie je potrebné ohrievať a následne chladiť produkt.
Výhody pasterizácie
Pasterizácia je metóda vystavenia piva teplu, aby sa odstránili mikroorganizmy, ktoré by mohli spôsobiť skazenie alebo fermentáciu po zabalení. To sa dá dosiahnuť bleskovou pasterizáciou alebo tunelovou pasterizáciou v závislosti od výrobného rozsahu a vybavenia pivovaru.
Blesková pasterizácia zahŕňa rýchle zahriatie piva na teplotu mikrobiálnej inaktivácie, zvyčajne medzi 60 °C/140 °F až 72 °C/161,6 °F a následné rýchle ochladenie späť na teplotu, ktorá zachová jeho senzorické vlastnosti. Zariadenia, ktoré sa používajú pri bleskovej pasterizácii, sú: výmenník tepla s platňou, systém regulácie teploty, čerpadlá a chladiaci systém.
Pri tunelovej pasterizácii prechádzajú utesnené fľaše alebo plechovky piva cez vyhrievaný tunel na dopravnom páse. Produkty sa postupne zahrievajú na pasterizačnú teplotu horúcou vodou alebo parou a potom sa pomaly ochladzujú na izbovú teplotu. Zariadenia, ktoré sa používajú pri tunelovej pasterizácii sú: pasterizačný tunel, systém rozprašovania vody, chladiaca zóna a dopravníkový systém.
Pasterizácia dokáže efektívne predĺžiť trvanlivosť pív. Konečný produkt môže vydržať dlhšie a zabezpečí sa jeho kvalita. Okrem toho pasterizáciou piva môžete dosiahnuť konzistentnosť kvality a chuti v rôznych šaržiach. To pomáha masovo vyrábaným pivám s dlhšími distribučnými reťazcami. Pasterizácia je obzvlášť výhodná pre pivovary, ktoré distribuujú svoje produkty na veľké vzdialenosti, alebo tie, ktoré nemôžu kontrolovať podmienky skladovania svojho piva po distribúcii.
Výber správneho prístupu pre váš pivovar
Keď sa rozhodujete medzi sterilnou filtráciou a pasterizáciou, mali by ste zvážiť, aké sú vaše výrobné ciele, váš cieľový trh a samozrejme identita vašej značky. Zatiaľ čo pasterizácia zaisťuje mikrobiologickú stabilitu a predĺženú trvanlivosť, sterilná filtrácia ponúka šetrnejší prístup, ktorý zachováva prirodzenú chuť a vlastnosti piva, vďaka čomu obzvlášť oslovuje pivovary, ktoré chcú zachovať nuansy a zložitosti, ktoré definujú remeselné varenie piva.
Koniec koncov, pre vás je najdôležitejšie zvážiť potreby vášho pivovaru. Ak chcete zachovať surovú autenticitu vášho piva, sterilná filtrácia vám môže ponúknuť mikrobiálnu kontrolu bez ohrozenia chuti piva.
V spoločnosti Atlas Copco chápeme dôležitosť kvalitných filtračných riešení pre pivovary a náš sortiment procesných filtrov je prispôsobený jedinečným potrebám pivovarníckemu priemyslu. Kontaktujte nás ešte dnes a zistite, ako vám naša inovatívna filtračná technológia môže pomôcť udržať kvalitu a konzistenciu vášho piva.
