Kontaminácia pri spracovaní mliečnych výrobkov

Kontaminácia pri spracovaní mliečnych výrobkov je kritickým problémom, ktorý môže ovplyvniť kvalitu produktu, bezpečnosť a trvanlivosť. Od mlieka po syr, jogurt a iné mliečne výrobky je nevyhnutné zabezpečiť, aby žiadny z výrobkov neobsahoval škodlivé kontaminanty. Aby sa vyrábali bezpečné, vysokokvalitné mliečne výrobky, zásadnú úlohu pri odstraňovaní častíc, baktérií a iných nečistôt, hrá filtrácia.

Mliečne výrobky môžu byť vystavené rôznym kontaminantom v rôznych fázach výroby. Patria sem:

1. Mikrobiálne kontaminanty

Patogény ako salmonella, e. coli a listeria patria medzi najznepokojúcejšie mikrobiálne kontaminanty v mliečnych výrobkoch. Môžu sa do nich dostať prostredníctvom kontaminovaného surového mlieka, zariadenia alebo počas manipulácie. Tieto baktérie predstavujú nielen zdravotné riziká, ale môžu mliečne výrobky aj znehodnotiť, čo ovplyvňuje ich chuť a textúru. Mikrobiálna kontaminácia je výzvou obzvlášť v mliečnych výrobkoch, pretože mlieko a iné mliečne výrobky poskytujú ideálne prostredie pre rast baktérií.

2. Časticové kontaminanty

Počas spracovania mliečnych výrobkov sa môžu objaviť aj časticové kontaminanty, ako sú tuhé častice, sedimenty a nerozpustené pevné látky. Častice sa môžu dostať do produktu počas dojenia, prepravy alebo spracovania, čo vedie k nežiaducim textúram alebo vizuálnym nečistotám. Tieto častice môžu narušiť jemnosť a konzistenciu očakávanú v produktoch, ako je mlieko a jogurt.

3. Chemické kontaminanty

Do mliečnych výrobkov, ktoré nie sú riadne kontrolované, sa môžu príležitostne dostať chemické zvyšky, ako sú pesticídy alebo antibiotiká. Tieto kontaminanty môžu pochádzať z krmiva, ošetrovania zvierat určených na mlieko alebo nesprávnej manipulácie počas spracovania. Chemická kontaminácia môže mať nepriaznivé účinky na zdravie, preto je nevyhnutná prísna filtrácia a testovanie.

Kontaminácia môže mať celý rad dôsledkov, od menších problémov s kvalitou produktu až po vážne zdravotné riziká. Tu sú niektoré z hlavných rizík spojených s kontamináciou pri spracovaní mliečnych výrobkov:

• Zdravotné riziká: Patogénne baktérie v mliečnych výrobkoch môžu viesť k ochoreniam prenášaným potravinovým reťazcom, ktoré sú obzvlášť nebezpečné pre zraniteľné skupiny obyvateľstva, ako sú deti, tehotné ženy a starší ľudia.

   

• Znehodnotenie produktov: Kontaminanty, najmä mikrobiálne, môžu znehodnotiť mliečne produkty, čo vedie k nepríjemnej chuti, zápachu a textúre, čo v konečnom dôsledku vedie k stiahnutiu produktov z trhu alebo k plytvaniu.

   

• Strata dôvery spotrebiteľov: Kontaminácia a stiahnutie produktov z trhu môže poškodiť povesť značky a dôveru spotrebiteľov. Na udržanie pozitívneho imidžu značky sú nevyhnutné trvalo vysoké štandardy kontroly kontaminácie.

Filtrácia je primárnym spôsobom odstraňovania kontaminantov z mliečnych výrobkov. Pomáha chrániť kvalitu výrobkov a bezpečnosť spotrebiteľov. Tu sú niektoré z najlepších spôsobov filtrácie používaných pri spracovaní mliečnych výrobkov:

1. Mikrofiltrácia

Mikrofiltrácia využíva membrány s malými pórmi na odstránenie baktérií a jemných častíc z mlieka. Tento proces je vysoko účinný pri odstraňovaní mikrobiálnych kontaminantov pri zachovaní základných živín a chutí. 

Výhody mikrofiltrácie pri spracovaní mliečnych výrobkov:

• Účinné odstránenie baktérií a spór

• Pomáha predĺžiť trvanlivosť a udržiavať čerstvosť produktu

• Zachováva v mlieku prirodzené živiny a chute

2. Filtrácia s priečnym prietokom

Filtrácia s priečnym prietokom je pokročilá filtračná metóda, pri ktorej mliečna tekutina preteká tangenciálne cez povrch filtra. Táto technika zabraňuje upchávaniu a umožňuje nepretržitú filtráciu, vďaka čomu je vysoko efektívna pre veľkovýrobu mliečnych výrobkov.

Výhody filtrácie s priečnym prietokom pri spracovaní mliečnych výrobkov:

• Efektívna v prípade veľkoobjemovej výroby

• Redukuje zanášanie filtra a maximalizuje priepustnosť

• Efektívna pri odstraňovaní častíc a mikróbov pri zachovaní kvality produktu

Filtrácia reverznou osmózou (RO)

Reverzná osmóza je výkonná metóda, ktorá využíva polopriepustnú membránu na odstránenie takmer všetkých rozpustených pevných častíc a kontaminantov z kvapalín. Pri spracovaní mliečnych výrobkov sa RO často používa na zahustenie mlieka odstránením vody, čo uľahčuje prepravu a skladovanie.

Výhody reverznej osmózy pri spracovaní mliečnych výrobkov:

• Vysoká účinnosť pri odstraňovaní rozpustených nečistôt

• Znižuje náklady na prepravu a skladovanie zahustením mlieka

• Zachováva kvalitu produktu počas predĺženej trvanlivosti

Ultrafiltrácia

Ultrafiltrácia, ďalší proces na báze membrány, umožňuje selektívne odstránenie bielkovín, tukov a baktérií. Táto metóda filtrácie je ideálna na výrobu mliečnych výrobkov s vysokým obsahom bielkovín, ako je grécky jogurt a koncentrované mlieko, pretože oddeľuje menšie molekuly a zároveň zachováva prospešné bielkoviny.

Výhody ultrafiltrácie pri spracovaní mliečnych výrobkov:

• Zvyšuje obsah bielkovín v mliečnych výrobkoch 

• Odstraňuje škodlivé baktérie a jemné častice

• Užitočná pri výrobe koncentrovaných mliečnych výrobkov s krémovou textúrou

Výber vhodného filtračného systému závisí od špecifických potrieb mliečneho výrobku a rozsahu výroby. Tu je niekoľko úvah:

• Typ výrobku: Rôzne mliečne výrobky vyžadujú rôzne úrovne filtrácie. 

• Ciele filtrácie: Definovanie cieľov filtrácie pomôže pri výbere správneho riešenia bez ohľadu na to, či sa zameriavate na mikrobiálnu stabilitu, odstránenie častíc alebo koncentráciu.

• Objem spracovania: Veľkokapacitné zariadenia na spracovanie mliečnych výrobkov vyžadujú efektívne systémy nenáročné na údržbu, ako je filtrácia s priečnym prietokom, ktorá si dokáže poradiť s veľkými objemami bez častej výmeny filtra.

   

V spoločnosti Atlas Copco sa špecializujeme na pokročilé riešenia procesnej filtrácie šité na mieru tak, aby vyhovovali rôznorodým potrebám výroby mliečnych výrobkov. S našimi riešeniami môžu výrobcovia mliečnych výrobkov dodržiavať prísne hygienické normy, redukovať znehodnotenie výrobkov a zvyšovať ich trvanlivosť. Kontaktujte jedného z našich odborníkov ešte dnes!