Ako môžu procesné filtre zabezpečiť čistotu vášho piva
Počas procesu výroby piva sa kontaminanty zvyčajne nachádzajú vo vzduchu, vode, pare a konečnom produkte (pivo). Vo všeobecnosti sa môžete stretnúť s infikovanými kvasinkami/kontaminovanými hubami a baktériami. Bežnou hubou, ktorá sa nachádza v procese varenia piva, je saccharomyces pastorianus, čo je forma kvasiniek.
Keďže kvasinky sú živým organizmom nevyhnutným na výrobu piva, je dôležité venovať náležitú pozornosť manipulácii s potenciálnymi kontaminantmi. To platí aj pre vzduch a vodu používanú v rôznych fázach výroby piva, ktoré môžu obsahovať baktérie. V dôsledku toho je potrebné zabezpečiť protiopatrenia. Ak tak neurobíte, môže to mať za následok porušenie kódexu a poškodenie vašej povesti.
Budete potrebovať správny systém filtrácie piva, ktorý bude v súlade s nariadeniami, ako je FDA CFR, hlava 21 a nariadenie EÚ č. 1935/2004. Naše procesné filtreodstraňujú nečistoty, aby boli tieto normy splnené. Prečítajte si nižšie informácie a zistite viac o správnom umiestnení filtrov a ich účinnosti na zabezpečenie čistých a optimálnych operácií.
Kontaminanty odstraňované filtráciou piva
Umiestnenie procesnej filtrácie
Na základe vyššie uvedených informácií je dôležité vedieť, kam filtre nainštalovať. Zvyčajne sa umiestňujú v nasledujúcich krokoch procesu výroby piva:
● Úprava vody pre procesnú a varnú vodu
● Množenie kvasiniek
● Po kremeline (DE)/čírení a dodávke CO2 pre tank na svetlé pivo: zachytávacia filtrácia
● Dodávka vody a pary pre CIP
● Po filtrácii piva na odstránenie zvyškov kvasiniek: zachytávacia filtrácia + konečná filtrácia (0,65 – 0,45)
● Stabilizácia PVPP a/alebo bentonitu, odstránenie polyfenolov a KOAG Prots na zlepšenie trvanlivosti piva: zachytávacia filtrácia
● Sterilizácia za studena medzi tankom na svetlé pivo a plniaci stroj
● Stlačený vzduch pre plniaci stroj
Správna veľkosť membrány
Pri umiestňovaní filtrov v každej fáze je dôležité poznamenať, že sú potrebné ich rôzne typy. Aby ste pochopili, ktoré z nich použiť, nižšie nájdete zoznam veľkostí membrán v mikrónoch (µm) na prijateľné odstránenie kontaminantov.
● Vzduch – C02, N2: < 0,2 um
● Voda – bez častíc: 5 µm alebo sterilná: < 0,2 µm
● Para – bez častíc: 5 µm
● Chemické látky CIP – bez častíc: 5 µm
● Pivo – bez mikroorganizmov: 0,45 – 0,6 µm
Na zabezpečenie maximálnej efektivity a výkonu je dôležité tieto pokyny dodržiavať. Bežné problémy, s ktorými sa pivovary stretávajú, zahŕňajú rýchle upchávanie filtrov, odstraňovanie kvasiniek, zle zvládnutú dezinfekciu a nízky výkon.
Splnenie predpisov
Ako sme zdôraznili v úvode, je dôležité spĺňať nariadenia, ako je FDA CFR, hlava 21 a nariadenie EÚ č. 1935/2004. Nižšie nájdete viac informácií o tom, ako súvisia s prijateľnými hladinami kontaminantov. Ich nedodržanie môže vašej firme spôsobiť vážne problémy.
FDA CFR, hlava 21
Hlava 21 Kódexu federálnych predpisov (CFR) vyvinutom Úradom pre potraviny a liečivá Spojených štátov amerických (FDA) obsahuje usmernenia pre potraviny a lieky. V podkapitole B, časť 165, sa nachádzajú prijateľné hladiny kontaminantov.
V tejto súvislosti zákon o modernizácii potravín a bezpečnosti (FSMA) z roku 2011 reguluje pivo. Podľa FSMA musíte prijať protiopatrenia na zabránenie potenciálnym chorobám prenášaným potravinami na známych miestach kontaminácie. Označuje sa to ako plán analýzy rizík a kritických kontrolných bodov (HACCP). Jeho nedodržanie môže vyústiť do pokuty od FDA.
Nariadenie EÚ č. 1935/2004
V Európskej únii (EÚ) existuje nariadenie č. 1935 z roku 2004. Poskytuje normy pre materiály a predmety, ktoré sa stretávajú s potravinami a jedlými produktmi. Reguluje zložky a zariadenia používané pri výrobe piva. Podobne ako FDA CFR, hlava 21, nariadenie EÚ č. 1935/2004, načrtáva prijateľné hygienické normy
Naše riešenie procesného filtra
Keďže každý pivovar má svoju vlastnú výrobnú škálu, ponúkame komplexný rad filtrov, ktoré spĺňajú rôzne potreby zariadení. Dokážeme vyhovieť malým nezávislým pivovarom a aj medzinárodne uznávaným značkám. V oboch prípadoch môže náš tím skúsených odborníkov vypracovať riešenie na mieru.
Ako bolo spomenuté v časti o umiestnení filtrácie, ponúkame celý rad možností, ako správne odstraňovať kontaminanty v každej fáze výrobného procesu. Bez ohľadu na to, či máte obavy z baktérií, častíc alebo infikovaných kvasiniek, máme pre vás riešenie.
Príklad toho, ako dobre fungujú naše filtre: Jeden z našich zákazníkov znížil prevádzkové náklady o 12 % inštaláciou účinného systému filtrácie piva pomocou našich produktov. Dosiahli sme to používaním filtrov vyžadujúcich menej častú výmenu a zníženými mzdovými nákladmi. Ak potrebujete poradiť s filtráciou piva, pokojne sa na nás obráťte ešte dnes.
