Fase de fermentação do processo de fabrico de cerveja

A fermentação etanólica, ou fermentação alcoólica, é uma das partes mais importantes do processo de fabrico de cerveja, durante a qual a cerveja recebe o seu teor alcoólico. A fase de fermentação é uma das últimas fases da produção de cerveja, que ocorre após a moagem, brassagem, clarificação, ebulição, centrifugação e, por fim, centrifugação.

Durante esta fase, um tanque cheio de líquido é arejado com oxigénio. É importante manter o grau adequado de arejamento e, portanto, os níveis corretos de oxigénio, para não estragar a levedura. A quantidade de oxigénio necessária depende da quantidade de líquido e bactérias no tanque. A levedura acaba por converter a glicose contida no mosto em álcool etílico e é libertado dióxido de carbono (CO2). Consequentemente, esse CO2 pode ser recuperado (leia mais acerca de recuperação de CO2).

Agora, falta apenas filtrar e engarrafar para que a cerveja esteja pronta a beber.