Diferentes métodos para diferentes necessidades
Quando se pensa em produção de cerveja, manter a integridade e a qualidade do produto final é a preocupação número um de todas as cervejarias. E há duas maneiras diferentes de conseguir isso: filtragem estéril e pasteurização. Tudo o que você precisa fazer é escolher o método que melhor se adapta a você.
Ambas as técnicas visam eliminar microrganismos e estabilizar a cerveja, mas diferem significativamente na sua abordagem e podem ter um grande impacto no sabor da cerveja.
Vamos nos aprofundar um pouco mais no que cada uma dessas técnicas pode oferecer.
Vantagens da filtragem estéril
A filtragem estéril envolve a remoção de microrganismos, incluindo bactérias e leveduras, da cerveja usando filtros especializados com poros pequenos o suficiente para reter esses contaminantes. Esse processo ocorre após a fermentação e o condicionamento, garantindo que a cerveja permaneça livre de deterioração microbiana.
Os componentes principais de um sistema de filtração estéril normalmente incluem: alojamentos do filtro, cartuchos do filtro de membrana plissados, pré-filtros e bombas.
Em relação às vantagens desse método: a filtragem estéril permite que as cervejarias mantenham o sabor e o aroma frescos de suas cervejas, removendo seletivamente microrganismos indesejados, preservando o sabor desejável. Além disso, ao contrário da pasteurização, a filtragem estéril não submete a cerveja ao calor, minimizando o risco de alteração ou degradação do sabor. A filtragem estéril também apresenta uma opção que consome menos energia em comparação à pasteurização. Isso pode levar a uma economia de custos para as cervejarias em termos de redução do consumo de energia e tempos de processamento potencialmente mais rápidos, uma vez que não há necessidade de aquecer e subsequentemente arrefecer o produto.
Vantagens da pasteurização
A pasteurização é o método de sujeitar a cerveja ao calor para eliminar microrganismos que possam causar deterioração ou fermentação após a embalagem. Isso pode ser obtido por meio de pasteurização tipo flash ou pasteurização tipo túnel, dependendo da escala de produção e do equipamento da cervejaria.
A pasteurização tipo flash envolve aquecer rapidamente a cerveja a uma temperatura de inativação microbiana, normalmente entre 60 °C/ 140 °F a 72 °C/ 161,6 °F , e depois resfriá-la rapidamente até uma temperatura que preserve suas qualidades sensoriais. Os equipamentos utilizados na pasteurização tipo flash são: trocador de calor de placa, sistema de controle de temperatura, bombas e sistema de refrigeração.
A pasteurização tipo túnel envolve passar garrafas ou latas de cerveja seladas por um túnel aquecido em uma esteira transportadora. Os produtos são gradualmente aquecidos até a temperatura de pasteurização por água quente ou vapor e depois resfriados lentamente até a temperatura ambiente. Os equipamentos utilizados na pasteurização tipo túnel são: túnel de pasteurização, sistema de pulverização de água, zona de resfriamento e sistema de transporte.
A pasteurização pode efetivamente prolongar a vida útil das cervejas. O produto final pode durar mais tempo garantindo a qualidade. Além disso, ao pasteurizar sua cerveja, você pode obter consistência na qualidade e no sabor dos lotes. Isso ajuda as cervejas produzidas em massa com cadeias de distribuição mais longas. A pasteurização é particularmente vantajosa para cervejarias que distribuem seus produtos por longas distâncias ou aquelas que não conseguem controlar as condições de armazenamento de sua cerveja pós-distribuição.
Escolhendo a abordagem certa para sua cervejaria
Ao decidir entre filtragem estéril e pasteurização, você deve considerar quais são suas metas de produção, seu mercado-alvo e, claro, a identidade da sua marca. Embora a pasteurização garanta estabilidade microbiológica e vida útil prolongada, a filtragem estéril oferece uma abordagem mais suave que preserva os sabores e as caraterísticas naturais da cerveja, tornando-a particularmente atraente para cervejarias que desejam preservar as nuances e complexidades que definem as cervejas rústicas e artesanais.
No final, basta considerar as necessidades da sua cervejaria. Se você deseja preservar a autenticidade original de sua cerveja, a filtragem estéril pode oferecer controle microbiano sem comprometer o sabor.
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