Gjæringsfasen av bryggeprosessen

Etanolgjæring eller alkoholgjæring er en av de viktigste delene av bryggeprosessen, i denne fasen får ølet alkoholinnholdet sitt. Bryggegjæringsfasen er en av de siste fasene av ølbrygging; det skjer etter malting, mesking, brygging, skylling, koking, «whirlpooling» og til slutt gjæring.

I denne fasen blir en tank fylt med væske luftet med oksygen. Det er viktig å opprettholde riktig mengde lufting, og dermed riktig mengde oksygennivå, for ikke å ødelegge gjæren. Mengden oksygen som trengs, avhenger av mengden væske og bakterier i tanken. Til slutt omdanner gjæren glukosen i vørteren til etylalkohol, og karbondioksidgass (CO2) frigjøres. Denne CO2-en kan derfor gjenvinnes (les mer om CO2-gjenvinning).

Nå er det bare filtrering og tapping igjen før ølen er klar til å drikkes.