Mungkin belum banyak orang tahu, bahwa nitrogen merupakan gas yang paling melimpah di atmosfer dengan kadar hingga 78%. Nitrogen yang bersifat inert membuatnya sangat baik untuk pengemasan makanan dan minuman, misalnya pengolahan kopi. Dalam beberapa hal, seperti halnya minuman nitro, nitrogen juga berperan dalam meningkatkan rasa dan meningkatkan kualitas produk. Khususnya dalam aplikasi makanan dan minuman, nitrogen menjaga kesegaran dan umur simpan produk makanan kemasan.
Apa itu food grade nitrogen generator?
Food grade nitrogen merpakan campuran udara yang diperkaya nitrogen untuk digunakan dalam persiapan makanan untuk menjaga kesegaran dan memperpanjang umur simpan. Meskipun nitrogen aplikasi pengemasan dan pemrosesan makanan dapat dipasok dalam tabung, metode yang paling hemat biaya untuk mendapatkan gas ini adalah dengan menggunakan unit nitrogen generator on-site yang selalu siap digunakan.
Konsentrasi nitrogen yang ideal untuk digunakan dalam pengawetan makanan berkisar pada 99,0% atau lebih. Konsentrasi oksigen terkait harus kurang dari 1% sementara konsentrasi karbon monoksida dan karbon dioksida dalam campuran udara harus di bawah 10 ppm dan 300 ppm. Selain itu, konsentrasi uap air harus di bawah 55,8 ppm dan campuran gas harus tidak berbau.
Standar FDA untuk nitrogen yang digunakan dalam makanan
The Food and Drug Administration (FDA) memberikan panduan ketat untuk penggunaan nitrogen food grade, termasuk deskripsi fisik dan kimianya, serta kemurnian nitrogen dan metode aplikasinya. FDA menegaskan bahwa nitrogen food grade aman untuk digunakan asalkan memenuhi persyaratan berikut ini:
Nitrogen digunakan sebagai propelan, bahan aerasi, dan gas
Konsentrasi nitrogen yang digunakan dalam pengawetan makanan tidak melebihi standar panduan praktik manufaktur yang berlaku
Standar ISO untuk nitrogen kelas makanan
Standar ISO untuk nitrogen tingkat makanan diuraikan dalam ISO/TS 220022-1:2009 yang menekankan persyaratan untuk konstruksi dan penggunaan peralatan untuk sintesis nitrogen yang digunakan dalam pengawetan makanan. Aspek-aspek yang tercakup dalam pedoman ISO untuk pembuatan nitrogen, pemrosesan, blanketing, pembersihan, dan pengemasan atmosfer yang dimodifikasi/Modified Atmosphere Packaging (MAP).
Aplikasi nitrogen untuk pengemasan makanan
MAP mengacu pada teknik pengemasan khusus yang memungkinkan makanan mempertahankan kesegarannya untuk waktu yang lebih lama. MAP menggunakan metode pasif atau aktif untuk mengontrol lingkungan interior untuk makanan yang diawetkan.
Teknik MAP pasif menggunakan bahan pembungkus khusus untuk memisahkan makanan yang hendak disimpan dari kondisi oksidatif eksternal penyebab pembusukan makanan dengan cepat. Pembungkus yang tersegel mengatur suhu, kelembapan, dan laju difusi gas di sekitar makanan yang dikemas agar tetap segar lebih lama.
Teknik MAP aktif melibatkan sirkulasi campuran gas yang disusun dengan cermat di dalam makanan kemasan. Biasanya, unsur utama adalah gas nitrogen dengan jumlah oksigen yang minimal. Campuran gas udara ini memperlambat proses oksidatif sehingga menghasilkan umur simpan yang lebih lama.
Aplikasi nitrogen untuk pengolahan makanan
Manfaat menghasilkan nitrogen food grade on-site
Baik untuk operasi pengolahan makanan skala menengah hingga besar, penggunaan generator nitrogen on-site sangat disarankan. Di antara manfaat utama menggunakan food grade nitrogen generator adalah:
Biaya operasional keseluruhan yang lebih rendah jika dibandingkan dengan penyewaan tabung nitrogen
Pembuatan nitrogen dalam jumlah yang dibutuhkan di lokasi dengan limbah seminimal mungkin
Mengurangi risiko bahaya yang terkait dengan penyimpanan tabung nitrogen sekaligus menghemat ruang operasional
Produksi gas berkualitas tinggi dengan cara yang efisien
Atlas Copco menawarkan generator nitrogen food grade yang andal dan hemat biaya dengan kemurnian tinggi yang dibutuhkan di pabrik pengolahan makanan Anda. Hubungi tim ahli kami untuk informasi lebih lanjut tentang nitrogen yang paling sesuai kebutuhan sekarang.
