Phase de fermentation du processus de brassage

La fermentation de l'éthanol ou fermentation alcoolique est l'une des étapes les plus importantes du processus de brassage ; c'est au cours de cette phase que la bière acquiert sa teneur en alcool. La phase de fermentation brassicole est l'une des dernières phases du brassage de la bière ; elle se produit après le concassage, l'empâtage, la filtration, l'ébullition, et le tourbillonnage.

Au cours de cette phase, une cuve remplie de liquide est aérée avec de l'oxygène. L'aération, et donc la teneur en oxygène, doivent être maintenues à un niveau adéquat pour ne pas altérer la levure. La quantité d'oxygène nécessaire dépend de la quantité de liquide et de bactéries dans la cuve. La levure finit par transformer le glucose du moût en alcool éthylique et le dioxyde de carbone (CO2) est libéré. Ce CO2 peut alors être récupéré (en savoir plus sur la récupération du CO2).

Il ne reste plus qu'à filtrer et à mettre en bouteille pour que la bière soit prête à être consommée.