Oluenvalmistuksen käymisvaihe

Etanolikäyminen tai alkoholikäyminen on yksi oluenvalmistuksen tärkeimmistä vaiheista, jonka aikana olueen muodostuu alkoholia. Käymisprosessi on yksi viimeisistä oluen valmistusvaiheista, ja se tapahtuu rouhimisen, mäskäyksen, vierteen erotuksen, keittämisen, selkeytyksen ja loppuselkeytyksen jälkeen.

Tässä vaiheessa nesteellä täytetty säiliö ilmataan hapella. On tärkeää ylläpitää oikea määrä ilmastusta, jotta hiiva ei pilaantuisi, eli happea on oltava oikea määrä. Tarvittavan hapen määrä riippuu säiliössä olevan nesteen ja bakteerien määrästä. Lopulta hiiva muuntaa glukoosin etanoliksi ja hiilidioksidikaasua (CO2) vapautuu. Vapautunut hiilidioksidi voidaan ottaa talteen (lue lisää hiilidioksidin talteenotosta).

Tämän jälkeen olut täytyy vain enää suodattaa ja pullottaa, ja sitten se on valmista nautittavaksi.