Michel ailesi nesillerdir şarap üretimi yapmaktadır. Üzümden şişelemeye kadar Chablis, bu aile tarafından üretilmektedir.

Üzüm yetiştirildikten ve hasat yapıldıktan sonra şarabın şişelenmesi gerekir. Bu süreçte basınçlı hava veya nitrojen kullanmayı gerektiren birçok uygulamadan yararlanılır. Basınçlı hava şişeleme, kapsül takma ve etiketleme için kullanılır.

Şişeleme sırasında nitrojen iki kez kullanılır. İlk olarak boş şişelerdeki oksijeni çıkarmak ve ardından, şişeyi kapatmadan önce karbon gazlarını atmak. Basınçlı hava ve nitrojen, yerleşik kurutucuya ve bir nitrojen jeneratörüne sahip olan değişken hızlı (VSD) kompresör tarafından sağlanır. Bunların dışında Michel ailesi 3 adet de filtre kullanmaktadır. Michel ailesi VSD kompresörde kullandığı tüpte nitrojen yerine jeneratörü devreye alarak zaman ve paranın dışında enerjiden de tasarruf sağlamaktadır.