Azotul în producția vinului - aplicațiile azotului în vinificație

Generatoarele de azot oferă o soluție durabilă și mai rentabilă decât gazul livrat în butelii de azot sau în aprovizionarea cu azot lichid, care necesită transport, manipulare și administrare. Generatoarele de azot NGM + și NGP + se conectează cu ușurință într-o instalație existentă de aer comprimat și oferă o sursă independentă, fiabilă și flexibilă de azot pentru aplicațiile de producție a vinului.

1. Azotul în zdrobirea strugurilor:  La zdrobire se atinge o cantitate de ~6mg/L de oxigen. Acoperirea cu azot gazoseste este necesară pentru a evita aportul excesiv de oxigen dizolvat în amestecul de substanță solidă / suc. Acesta este motivul pentru care multe crame instalează o injecție de azot în aval de pompa care alimentează presa. 
2. Azot gazos in procesul de PRESARE struguri: operația prin care se obține must din ciorchina de struguri pentru vinificare. Pentru a evita aportul de oxigen în această fază, aerul ambiant este înlocuit cu azot gazos. Colectarea sucului sub un debit de 30-50 L/min de Azot permite saturația volumului gazos deasupra lichidului din tubul de colectare.
3. Azot pentru FLOTAȚIA mustului: înainte de a introduce mustul în rezervoare de fermentare, se separă mustul de impuritățile solide. Acoperirea cu azot evită infuzia oxigenului. În acest caz, mustul este presat și saturat în azot, apoi presiunea este redusă pentru a forma micro-bule care transportă impuritățile la suprafață.
   
4. Azot pentru vinuri: La vinurile roșii, o injecție puternică de azot determină ruperea capacului de tescovină, extragând constituenții părților solide ale strugurilor (antocianină, tanin, compuși aromatici). La vinurile albe, injecția de azot gazos permite omogenizarea dospirii. În ambele cazuri, intensitatea acțiunii depinde de frecvența și durata înlocuirii, cu un câștig important de timp și calitate. .
   
5. Azot pentru omogenizare: după fermentare urmează omogenizarea vinurilor. Pentru injectarea de azot este recomandabil să folosiți un difuzor macro poros, capabil să genereze bule mari. O puritate a azotului de 99,5% este mai mult decât satisfăcătoare: dacă puritatea este de 99,9%, există riscul de dezoxigenare sau decarbonizare a vinului.
   
6. Azot purjare vin: injectarea de azot de joasă presiune în butoiele sau rezervoarele de vin permite transportul vinului fără oxigen. Presiunea azotului depinde de contrapresiunea dată de diferența dintre înălțimea vinului în butoi și cea a rezervorului de destinație.
7. Azot pentru TRATAMENTE FIZICE ale vinului: injectarea de azot în musturi sau vin înainte de tratamente fizice (centrifugare, filtrare, stabilizare la rece etc.). Injecția de azot are loc de obicei între pompă și instrumentele de tratare, cu o presiune la reductor între 3 și 5 bari (g) și un debit variabil în funcție de aportul potențial de oxigen al fiecărui tratament. La sfârșitul operației, este bine să se spele linia cu azot la 2-3 bari (g) pentru a o curăța și usca.
8. Inertizare: Evitați alimentarea cu oxigen dizolvat a suprafeței mustului prin inertizarea acestuia cu azot.
   
9. Spălarea cu azot a recipientelor și furtunurilor - transportul mustului și  vinului în recipiente, cuve, pompe și furtunuri îl expune la o cantitate crescută de oxigen și bacterii care pot modifica procesele chimice. Spălarea acestora cu azot gazos va ajuta la deplasarea oxigenului din procesul vinului și la prevenirea reacțiilor dăunătoare de oxidare .
10. Azot pentru TRANSFERUL VINULUI: transferul de vin este o operațiune delicată care necesită acoperire cu azot pentru a evita aportul de oxigen. În cazul golirii parțiale a rezervorului, este necesar ca volumul de azot furnizat să compenseze dinamic volumul de vin. 
11. Azot pentru îmbutelierea vinului: în această fază este important să se evite aportul de oxigen în vin și în spațiul dintre capacul sticlelor și vin prin intermediul azotului. De fapt, în sticlă contribuția oxigenului are două origini: oxigenul deja dizolvat la origine și oxigenul dizolvat în spațiul capacului. Dacă volumul de azot al flaconului este injectat o dată și vidul se efectuează de două ori, conținutul de oxigen scade la 1%.