A família Michel está envolvida no negócio vinícola há várias gerações. Os membros desta família produzem Chablis, desde a vinha até à garrafa.

Depois do crescimento e da colheita, o vinho tem de ser engarrafado. Este processo contém várias aplicações, sendo que todas necessitam de ar comprimido ou azoto. O ar comprimido é utilizado no engarrafamento em máquinas, colocação de cápsulas e rotulagem.

Durante o engarrafamento, o nitrogénio é utilizado duas vezes. Primeiro para extrair o oxigénio das garrafas vazias e depois para sugar os gases de carbono antes da colocação das cápsulas. O ar comprimido e o nitrogénio são fornecidos por um compressor de acionamento de velocidade variável (VSD) com um secador incorporado e um gerador de nitrogénio. Para além disto, a família Michel utiliza também 3 filtros. Ao substituir o nitrogénio em garrafas por um gerador ao mesmo tempo que utiliza um compressor VSD, a família Michel não só poupa tempo e dinheiro, mas também energia.