Os desafios da produção de leite vegano
Como você provavelmente sabe, os leites sem lactose têm se tornado cada vez mais populares devido a questões com saúde e alergia e escolhas de estilo de vida. Dito isto, há muito a considerar para manter-se competitivo em relação ao leite com lactose. Se você opera nesse setor, ainda precisará de filtragem de processo para as matérias-primas e o produto final. Seja usando soja, amêndoas, trigo, arroz, cânhamo, coco, ou qualquer outra alternativa láctea, é importante filtrar partículas sólidas para criar uma bebida familiar, semelhante ao leite.
Durante o processo de produção, os substitutos da fábrica normalmente são primeiro imersos em água. Essa etapa é importante para extrair nutrientes e sabor da fonte primária. Isso também facilita a próxima etapa, moagem. Durante esta fase, o substituto sem lactose é triturado no menor tamanho possível. No entanto, ainda costuma deixar uma textura granulada.
Como alternativa, a dispersão de pó pode ser usada. Isso envolve ingredientes pré-moídos/dimensionados. Os desafios de filtrar e separar partículas ainda se aplicam a esse método. Em ambos os casos, os consumidores não querem beber uma bebida com a menor presença de polpa/pedaços. O método de produção certo dependerá da sua fonte primária.
Além do que foi dito acima, a filtragem prepara o leite sem lactose para formulação, homogeneização, tratamento térmico e embalagem. Com isso, existem métodos específicos de filtragem de leite à base de plantas necessários para cada tipo de ingrediente de fonte primária. Seguir as diretrizes certas garante que as medidas de pureza, sabor e segurança sejam seguidas.
Continue lendo para saber mais sobre os diferentes métodos de filtragem para tipos comuns de leite, bem como a forma como eles atendem aos critérios acima.
Tipos de leite à base de plantas
Em geral, os leites comuns à base de plantas são divididos nas seguintes categorias.
- Cereais: aveia, arroz, milho, trigo
- Legumes: soja, amendoim, feijão-caupi tremoço
- À base de nozes: amêndoa, coco, avelã, pistache, noz
- Sementes: gergelim, linho, cânhamo, girassol
- Pseudo-cereal: quinoa, teff, amaranto
Como você pode imaginar, há diferentes maneiras de produzir cada tipo. Aqui estão alguns exemplos comuns de ingredientes de fonte primária comuns.
- Nozes: tornam-se pastas
- Cocos: ralados e prensados
- Grãos - embebidos e misturados com água, e geralmente óleo
- Arroz - começa com xarope de arroz e adiciona-se água, farinha de arroz e amido
- Leguminosas - embebidas e moídas
- Sementes - embebidas e coadas
Com as informações acima, é fácil ver como diferentes tipos de filtros são necessários para obter uma bebida suave e potável. Além disso, com a filtragem do leite à base de plantas, o valor nutricional tende a se perder. Isso se torna vantajoso em alguns cenários, como se você quiser um leite de amendoim com baixo teor de gordura, mas geralmente representa um desafio.
Como os leites à base de plantas tendem a ter benefícios nutricionais mais baixos, em comparação com os leites com lactose, eles geralmente precisam de aditivos após a filtragem. Isso mantém as bebidas sem lactose no mesmo nível do leite de vaca. Para reduzir ao máximo a perda nutricional, você vai querer encontrar o filtro certo para os resultados desejados.
A solução certa de filtragem de leite à base de plantas
Os métodos comuns de filtragem para os leites sem lactose incluem membrana, ultrafiltragem, centrifugação e decantação. Além disso, dependendo se você usa moagem úmida ou dispersão em pó, o filtro geralmente é incluído no equipamento relacionado. A chave principal, como indicado acima, é que ocorra a perda mínima do ingrediente de fonte primária. O objetivo é manter ao máximo o sabor e o conteúdo nutricional.
É claro que os protocolos nacionais de segurança e alimentos devem ser seguidos. Ao fabricar leites à base de plantas, é importante prestar atenção às regulamentações da UE, dos EUA e globais - dependendo de onde você opera. Eles fornecem diretrizes sobre pasteurização, prazo de validade e aditivos. Consulte o órgão regulador relevante para obter mais informações.
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