Gistingsfase van het brouwproces

Ethanolgisting oftewel alcoholische gisting is een van de belangrijkste onderdelen van het brouwproces. Tijdens deze fase ontstaat het alcoholgehalte van het bier. De gistingsfase van het brouwen is een van de laatste fasen van het brouwproces. Het gebeurt na het malen, beslaan en maischen, klaren, koken, wervelen en de uiteindelijk werveling.

Tijdens deze fase wordt een met vloeistof gevulde tank belucht met zuurstof. Het is belangrijk om de juiste hoeveelheid beluchting te handhaven, en dus de juiste hoeveelheid zuurstof, om de gist niet te bederven. De hoeveelheid benodigde zuurstof is afhankelijk van de hoeveelheid vloeistof en bacteriën in de tank. Uiteindelijk zet de gist de glucose in het wort om in ethylalcohol en komt kooldioxidegas (CO₂) vrij. Deze CO₂ kan vervolgens worden teruggewonnen (lees meer over CO₂-terugwinning).

Nu hoeft het bier alleen nog te worden gefilterd en gebotteld om gereed te zijn voor consumptie.