De familie Michel zit al vele generaties in de wijnbouw. Zij produceren Chablis, van de wijnstok tot aan de fles.

Na het verbouwen en oogsten van de druiven moet de wijn worden gebotteld. Dit proces omvat diverse handelingen waarvoor perslucht of stikstof nodig is. De perslucht wordt gebruikt voor het bottelen, aanbrengen van de doppen en labelen.

Tijdens het bottelen wordt twee keer stikstof gebruikt. Eerst om de zuurstof uit de lege flessen te verwijderen en daarna om net voor het aanbrengen van de doppen de koolzuurgassen te verdrijven.Perslucht en stikstof worden geleverd door een compressor met variabele toerenregeling (VSD) en ingebouwde droger en door een stikstofgenerator. De familie Michel gebruikt verder nog 3 filters.Doordat zij de stikstof in flessen hebben vervangen door een Atlas Copco stiktofgenerator in combinatie met een toerengeregelde (VSD) compressor besparen de Michels niet alleen tijd en geld, maar ook energie.