A borszűrés alapjai

A borkészítés során minden apró részletnek fontos szerepe van, és ez alól a szűrés sem kivétel. A szűrés kulcsfontosságú a bor minőségének finomításában, hiszen segítségével eltávolíthatók a nagyobb részecskék, élesztőmaradékok és baktériumok, de megmarad a kívánt íz- és aromavilág. Ha egy borászat szeretne hosszú távon is stabilan értékesíthető terméket készíteni, fontos megértenie a borszűrési folyamatokat, és kiválasztania a megfelelő szűrőrendszert. Ebben a cikkben körbejárjuk a szűrési folyamat alapjait, legfontosabb eljárásait és az egyes lépéseknél fontos minőségbiztosítási szempontokat is.

A borkészítési folyamat kulcsfontosságú része a szűrés, mert ez segít stabilizálni és tisztábbá tenni a bort. Hozzájárul a bor jobb megjelenéséhez és általános stabilitásához, amelyek kiemelten fontosak a vásárlói elégedettség és a termék megítélése szempontjából is. Ráadásul a megfelelő szűrés megakadályozza a palackozás utáni további erjedést és a mikroorganizmusok elszaporodását, így megőrizhető a kívánt ízvilág.

A tisztítási és stabilizálási folyamatok különböző szűrési eljárásainak más és más céljuk van. A leggyakoribb eljárások közé tartozik a mélységi szűrés, a felületi szűrés és a crossflow-szűrés.

Tisztítási folyamatok

A tisztítási folyamat első lépéseként el kell távolítani a bor tisztaságát és stabilitását befolyásoló élesztőt, baktériumokat és maradék részecskéket. Ez többféleképpen lehetséges:

• A mélységi szűrés során egy vastagabb szűrőközeg (szűrőlapok) összegyűjti a szűrőn átfolyó bor esetleges szennyeződéseit. Ez az előszűrésként is használt technológia a leghatékonyabb a nagyobb részecskék kiszűréséhez. A nyitott rendszerben nem lehetséges a nitrogénes inert párna kialakítása, valamint hosszú időt vesz igénybe.  

• Mélységi vagy felületi PP szűrőbetétekből készült mosható szűrők, mint a PBP vagy PFP szűrőelemek ajánlottak. Zárt rendszerként nitrogénnel telíthetők, elkerülve az oxidációt, és az automatikus fázis csökkentheti a vízfogyasztás környezeti hatását.

• A crossflow-szűrés egy olyan fejlett technika, amely tangenciális áramlással lehetővé teszi, hogy a bor a szűrőmembránon haladjon keresztül. Ez a módszer csökkenti az eltömődést, így hatékonyabb megoldás nagy mennyiségű bor szűrésére. A crossflow-szűrőrendszerek azért is előnyösek, mert csökkentik a borveszteséget, ami kritikus tényező a hozam maximalizálására törekvő borászatok számára.

   

  A crossflow-szűrés előnyei:

1. Kiváló szűrési hatékonyság, minimális eltömődés mellett

2. Megtartja a bor integritását, minimális a termékveszteség

3. Folyamatos, nagy teljesítményű szűrést biztosít

A felületi vagy membránszűrés a tisztítás utáni finomszűrésre szolgál. Ennek során a kisebb pórusméretű szűrőkön fennakadnak a felületi szennyeződések. A palackozást megelőző eljárás főleg a kisebb szennyeződések kiszűréséhez ideális, gyakorlatilag egy utolsó finomítási lépés. Az Atlas Copco SME, PFP-A és PFP-B szűrői tökéletesek ehhez az utolsó, ám igen fontos mozzanathoz.

A mikroszűrés a felületi szűrés egy olyan fajtája, amely során a visszamaradt élesztőt és baktériumokat távolítják el, a mikrobiológiailag tökéletesen stabil bor érdekében.

A felületi szűrés előnyei:

1. A palackozás előtti utolsó finomítási lépés

2. Kiváló tisztaságot és stabilitást biztosít

A megfelelő szűrőrendszer kiválasztásához pontosan tisztában kell lenni a borok különleges igényeivel a termelés egyes lépései során. Íme néhány fontos szempont:

1. A bor típusa és jellege

A különböző jellegű borok különböző szűrési eljárásokat igényelnek. Például a pezsgők különleges szűrést igényelhetnek a szénsavtartalom megőrzése érdekében, míg a vörösboroknál óvatosabbnak kell lenni a tanninok és fenolos vegyületek megőrzése érdekében. A rugalmasan alakítható szűrési megoldások biztosítják, hogy minden egyes bor megőrizze a kívánt karakterét.

2. Szűrési célok és előírások

Minden pincészetnek megvan a maga szűrési rutinja, a márka szabványai alapján. Egyes pincészetek a nagyfokú tisztaság elérésére összpontosítanak, míg mások a mikrobiológiai stabilitást helyezik előtérbe. Ezeknek a céloknak az előzetes meghatározása segíthet az egyes fázisokhoz tartozó megfelelő szűrési eljárások kiválasztásában.

3. Részecskék és szűrőpórusok mérete

A szűrő pórusméretének az eltávolítandó részecskék méretéhez való igazítása kulcsfontosságú. A túlzottan finom szűrők használata a korai szakaszokban gyorsabb eltömődéshez vezethet, ami csökkenti a hatékonyságot. Először a nagyobb részecskéket szűrjük, majd a palackozáshoz közeledve jellemzően finomabb szűrés következik.

4. A bor ízére és aromájára gyakorolt hatás

A szűrésnek egyensúlyt kell teremtenie a tisztaság és az íz- és aromajegyek megtartása között. A túlzottan finom szűrés megfoszthatja a borokat egyedi jellemzőiktől, ezért a szűrők és a szűrési technikák gondos kiválasztása elengedhetetlen az ízvilág megőrzéséhez. A borászok például a finom, aromás borok esetében gyakran kerülik a túlzottan finom szűrést, és az ezzel járó esetleges ízváltozást.

5. Rendszerhatékonyság és karbantartás

A hatékony szűrőrendszerek nemcsak a termék minőségét biztosítják, hanem az üzemeltetési költségeket is csökkentik. A crossflow-szűrés például kevesebb karbantartást igényel az öntisztító tulajdonságainak köszönhetően. A hozamot optimalizáló és a borveszteséget csökkentő rendszerekbe való befektetés hosszú távon jelentős megtakarítást eredményezhet a borászatok számára. 

6. Környezetre gyakorolt hatás

A megfelelő szűrőelemek vagy rendszerkonfiguráció segít a felhasználóknak csökkenteni a borveszteséget, a tisztításhoz felhasznált víz és vegyszerek mennyiségét, valamint energiát takarítanak meg.

A borszűrésben jártas, megbízható partner kiválasztása alapvető fontosságú a magas színvonalú szabványok eléréséhez és fenntartásához. Az Atlas Copco a borászatok igényeire szabott, fejlett szűrési megoldások széles választékát kínálja. Csapatunk személyre szabott megoldásokat kínál a tisztaság, a stabilitás és az ízmegőrzés fokozására.

Legyen partnerünk, és finomítsuk együtt folyamatait, hogy a lehető legjobb minőségű bort kínálhassa vevőinek.