Kako se lahko izognete mikroorganizmom v stisnjenem zraku?

Higiensko občutljive aplikacije, kot so tiste, ki se uporabljajo v industriji hrane in pijač, poskušajo zmanjšati tveganje za rast mikroorganizmov v končnem proizvodu in s tem odpraviti potencialne vire kontaminacije s pomočjo pripomočkov, kot je stisnjen zrak. Danes proizvajalci hrane skrbijo za varnost končnega proizvoda. Da bi ustavili rast mikroorganizmov, je treba odpraviti pogoje, ki omogočajo razmnoževanje organizmov. Vsi mikroorganizmi potrebujejo pet dejavnikov, da so sposobni preživeti in se razmnoževati. • Hranila • Pravilen pH • Pline • Primerno temperaturo • Vlažnost Stisnjen zrak pri uporabi brez-oljnega kompresorja s končnim hladilnikom ne vpliva na hranila, pravilen pH in pline. Zadnja dva dejavnika - ustrezna temperatura in vlažnost - sta neposredno povezana ali nanju lahko neposredno vpliva stiskanje atmosferskega zraka.

Toplota je za mikroorganizme smrtonosna, vendar ima vsaka vrsta svojo toplotno toleranco. Mezofilne bakterije in glive imajo raje zmerne temperature, ki so med 25 in 40 ° C. Termofilni (toplotno ljubeči) mikroorganizmi rastejo pri temperaturi med 45 in 90 ° C. Med postopkom termičnega uničevanja, kot je pasterizacija je stopnja uničenja logaritmična, prav tako rast. To pomeni, da bakterije, izpostavljene vročini, ubijejo s hitrostjo, sorazmerno s številom prisotnih organizmov. Postopek uničevanja je odvisen od temperature in potrebnega časa. Temperatura brez-oljnega elementa (> 180 ° C) je dovolj visoka, da znatno zmanjša obstoječe mikroorganizme, čeprav trajanje te temperature ni dovolj dolgo, da bi se štelo za sterilizacijo.

Od določene vrste bakterij ali gliv je odvisno, koliko vode (pare) potrebujejo za rast. Vendar pa vsi potrebujejo neko oblike vode, da se razmnožujejo. Na splošno potrebujejo relativno vlažnost (RH) 75% ali več. Nekateri preživijo lahko preživijo in se množijo v relativni vlažnosti med 50% in 75%. Pri 50% relativni vlažnosti običajno ni mikrobnega širjenja. Z drugimi besedami, znižanje temperatur in vlažnosti (RH) zmanjšuje možnost obstoja živega ozračja za mikroorganizme.

Točka rosišča je temperatura, do katere se mora zrak ohladiti, da doseže nasičenost. To pomeni, da bo določena koncentracija vodne pare v zraku tvorila roso. To je preprosto merilo vlage v zraku. Točka rosišča je izražena kot temperatura na lestvici ° C ali ° F. Najvišja vsebnost vode v gramih ali unčah je običajna količina zraka pri navedeni temperaturi. Ko govorimo o stisnjenem zraku, je ta izraz določen kot točka rosišča tlaka ali PDP. To je pomembno, ker spreminjanje tlaka plina spremeni tudi njegovo rosišče. PDP je največja vsebnost vode v stisnjenem zraku pod pritiskom. Če pride zrak v stik s proizvodom po raztezanju, kar je v večini primerov, bo rosišče ali vsebnost vode bistveno nižja. V tem primeru je bolj primerna točka rosišča ozračja atmosfere ali ADP. Za nizke potrebe po rosišču se lahko uporabljajo različne tehnologije, kot so brez-grelni sušilniki suhega dvojnega stolpa, sušilni stroji z regeneracijo toplote, toplota kompresijskega dvojnega stolpa, toplota kompresijskega rotacijskega bobna, hladilni sušilniki itd. Nekatere tehnologije sušenja, zasnovane tako, da dosežejo fiksno in zelo nizko rosišče, lahko porabijo od 10 do 20% svoje priključene moči kompresorja. Letni potrebni stroški energije za te tehnologije sušenja lahko predstavljajo do 13.000 EUR na 100kW vgrajene moči kompresorja. Relativna vlažnost največ 10 do 20% je v večini primerov dovolj nizka, da se izognejo množenju organizmov. Uporaba relativne vlažnosti v specifikaciji stisnjenega zraka namesto PDP na temperaturni lestvici lahko prispeva k higiensko varni in energetsko prijazni namestitvi.

Mikroorganizmi potrebujejo vlažno okolje za rast. Nadzor vlage v hrani je ena najstarejših izkoriščenih strategij ohranjanja. Mikrobiologi za hrano običajno opisujejo vodne potrebe mikroorganizmov glede na vodno aktivnost (aw) hrane ali okolja. Pomembno je razlikovati med bakterijami in plesni. Za bakterije je splošno sprejeto najmanj 0,75 (relativna vlažnost 75%). Za kalupe se kot varna meja šteje najmanj 0,6 (relativna vlažnost 60%). Specifikacija točke rosišča tlaka z relativno vlažnostjo manj kot 10% ali celo manj kot 20% se lahko šteje za varno hrano in higieno. Ob izbiri prave točke rosišča v okviru razpoložljivih tehnologij sušenja lahko dosežete pomembne prihranke energije in to brez ogrožanja varnosti hrane ali ustvarjanja higiensko nevarnih pogojev. Končno lahko na podlagi spodnje grafike izračunamo določeno točko rosišča tlaka, da dosežemo specifično relativno vlažnost (aw) v stisnjenem zraku pri določeni temperaturi okolice.