Pochopenie filtrácie vína
Filtrácia je kľúčovou fázou pri výrobe vína, ktorá prebieha po čírení a pred plnením do fliaš. Zatiaľ čo pri čírení sa odstraňujú veľké častice, filtrácia je zameraná na jemnejšie detaily, odstraňujú sa počas nej zvyškové častice a zabezpečuje bakteriálnu stabilizáciu. Filtráciou prechádzajú červené aj biele vína. Zvyšuje sa tak ich čírosť a bezpečnosť pri konzumácii. Tento kritický proces nielen zlepšuje vizuálnu príťažlivosť vína, ale prispieva aj k jeho celkovej stabilite a dlhej životnosti.
Procesná filtrácia pomáha zachovať zamýšľaný chuťový profil a aromatické vlastnosti vína odstránením nežiaducich mikroorganizmov a potenciálnych znehodnocujúcich látok. Okrem toho konzistencia dosiahnutá efektívnou filtráciou zaisťuje, že každá fľaša spĺňa štandardy vinára a poskytuje spotrebiteľom spoľahlivý a príjemný zážitok z konzumácie
Proces filtrácie vína
Filtrácia spočíva v prechode vína cez špecializované filtre určené na extrakciu kvasiniek, baktérií a iných mikroskopických entít, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu vína. Tento precízny proces víno nielen vyčíri, zvýši jeho vizuálnu príťažlivosť, ale tiež zabráni skvapalneniu a eliminuje riziká spojené s nefiltrovanými vínami. Využitím rôznych typov procesných filtračných techník, ako je hĺbková filtrácia a membránová filtrácia, môžu vinári zabezpečiť odstránenie nežiaducich častíc pri zachovaní základných chutí a vôní vína.
Vplyv filtrácie pri výrobe vína
Nadmerná filtrácia môže mať aj svoje nevýhody, ako je odizolovanie základných aromatických a chuťových zlúčenín, čo môže potenciálne ovplyvniť schopnosť vyzrievania vína a jeho celkový charakter. Preto je v procese filtrácie vína kľúčová rovnováha.
Starostlivým výberom vhodných filtračných médií a techník sa môžu vinári vyhnúť nadmernej filtrácii a zachovať integritu vína. Správne prevedená filtrácia slúži na viaceré účely:
- Čírenie: odstránenie rozptýlených tuhých častíc z lisovania a fermentácie
- Čistota: eliminácia prísad používaných počas starnutia, ako je bentonit alebo želatína.
- Stabilita: zabezpečenie toho, aby víno neobsahovalo mikroorganizmy, ktoré by mohli vyvolať kvasenie vo fľaši.
Filtračné fázy pri výrobe vína
- Filtrácia vínnej pivnice: na začiatku statické čírenie, vákuové filtre alebo odstredivky, priečny prietok a pomocný filter.
- Postfermentácia: techniky ako pomocné filtračné systémy alebo jednotky s priečnym prietokom predchádzajú stabilizácii vínneho kameňa, pričom sa využívajú filtračné vložky alebo studené technológie. Následná filtrácia môže zahŕňať filtračné listy, priečny prietok alebo elementy filtra.
- Zrenie a miešanie: v tejto fáze sa využívajú priečne alebo filtračné listy na vyčírenie zmesi a kazetovú filtráciu pre biele víno.
- Príprava plnenia do fliaš: posledné kroky filtrácie pred plnením do fliaš zaisťujú, že víno je čisté a stabilné. Pred plniacim strojom sa využívajú dva až tri stupne filtrácie.
Spoločnosť Atlas Copco sa venuje podpore vinárstiev pri výrobe výnimočných vín. Naše procesné filtre sú navrhnuté s ohľadom na zložitosť výroby vína. Zaisťujú tak, že vaše vína spĺňajú najvyššie štandardy čírosti, stability a kvality. Kontaktujte jedného z našich odborníkov ešte dnes.
