Ako znížiť procesné straty pri výrobe vína

Výroba vína je delikátne umenie, ktoré sa spolieha na štandardizáciu procesov na dosiahnutie požadovanej chuti, arómy a kvality. Počas výrobnej cesty sa však vinári stretávajú s množstvom rôznych výziev, ktoré môžu viesť k procesným stratám. Tieto straty, žiaľ, môžu ovplyvniť množstvo aj kvalitu vína. Našťastie, so správnymi stratégiami a správnymi nástrojmi dnes dokážeme tieto straty minimalizovať a optimalizovať efektivitu výroby. 

Po prvé, čo je procesná strata?

Je to strata vína alebo jeho zložiek počas výrobných fáz. Môže k tomu dochádzať z mnohých rôznych dôvodov:

1. Kaly a sedimenty pozostávajúce z buniek kvasiniek, hroznovej sušiny a iných častíc sa počas procesu dozrievania usadzujú na dne fermentačných nádob, čo vedie k strate vína počas stáčania a filtrácie.
2. Vystavenie kyslíku a odparovanie počas skladovania, prepravy a manipulácie môže viesť k strate prchavých zlúčenín, čo môže zmeniť arómu a chuťový profil vína.   
3. Neadekvátne filtračné techniky môžu zapríčiniť stratu vína, keďže sa na dosiahnutie čírosti a stability z vína odstraňujú častice a nečistoty.

1.  Investujte do kvalitného vybavenia. Je to prvý krok k dosiahnutiu optimálnych výsledkov. Vysokokvalitné filtračné systémy sú nevyhnutné pre efektívne odstránenie nečistôt bez kompromisov z hľadiska objemu alebo množstva vína.
2. Optimalizujte svoje filtračné techniky. Každé víno je iné a možno bude musieť spĺňať špecifické požiadavky. Možno ich dosiahnuť pomocou techník prispôsobených vášmu podniku. Zahŕňa to výber správneho filtračného média pre vaše potreby, úpravu prietokov a monitorovanie úrovní tlaku.
3. Zvládajte kaly a usadeniny. Na uľahčenie usadzovania kalov a sedimentov pred filtráciou používajte techniky, ako je stabilizácia za studena, číriace prostriedky a odstreďovanie. To znižuje objem vína strateného počas stáčania a minimalizuje riziko upchatia filtrov počas procesu čírenia.
4. Kontrolujte vystavenie kyslíku. Pri manipulácii s vínom počas prepravy a skladovania platí, že čím menšiemu množstvu kyslíka je vystavené, tým lepšie je to pre váš produkt. Dá sa to dosiahnuť použitím inertných plynov (dusík, argón) na preplachovanie nádrží a potrubí. Techniky tesného utesnenia a krytia inertným plynom vám tiež pomôžu zachovať čerstvosť a minimalizovať oxidáciu.
5. Monitorujte svoje procesy. Ide o rovnako dôležitý krok ako všetky vyššie uvedené. Zvykneme však naňho zabúdať najviac. Možno ste zaviedli osvedčené postupy, najefektívnejšie techniky pre vaše podnikanie, ale to neznamená, že nemusíte kontrolovať a analyzovať, ako tieto procesy prebiehajú v priebehu času. Mali by ste pravidelne monitorovať kľúčové parametre, ako je teplota, pH, hladina rozpusteného kyslíka atď., aby ste identifikovali potenciálne oblasti zlepšenia. Ak chcete proaktívne podniknúť nápravné opatrenia, zhromažďujte a analyzujte údaje.

V spoločnosti Atlas Copco chápeme dôležitosť vášho procesu. Naše procesné filtre dokážu vyhovieť jedinečným potrebám vašej firmy a naši odborníci vám môžu pomôcť prijať správne rozhodnutie. Kontaktujte nás ešte dnes a porozprávame sa, ako by ste mohli optimalizovať svoj proces.