Graças às suas características inertes, incolores e inodoras, é utilizado para extrair ou substituir o ar, de forma a reduzir o risco de deterioração das propriedades do produto final.Nos sumos de fruta, por exemplo, a oxidação da vitamina C é talvez um dos fatores mais importantes. A utilização de nitrogénio em depósitos, reservatórios, tubos e garrafas evita que esta oxidação aconteça. Para extrair o oxigénio dissolvido no sumo, o nitrogénio é passado pelo líquido, formando bolhas que transportam o oxigénio, que é então extraído do sumo.Na indústria vinícola, o nitrogénio é utilizado para evitar a oxidação, o que permite que se utilizem menos aditivos. Também a acidez, a cor, os aromas e o sabor natural do vinho serão bem conservados. A utilização de nitrogénio irá permitir um maior período de armazenamento, sem alteração da qualidade primária do vinho. O nitrogénio é praticamente insolúvel na água, pelo que é ideal para transferir o vinho.O nitrogénio é praticamente insolúvel na água, pelo que é ideal para transferir o vinho. Para garantir a máxima higiene, as garrafas são lavadas e secadas com nitrogénio antes de serem enchidas. A secagem é mais rápida do que com ar normal, uma vez que o processo de produção do nitrogénio no local o torna num gás muito seco.Por fim, purga-se a garrafa com nitrogénio, depois de cheia e antes da colocação da rolha, para evitar a presença de ar residual no gargalo da garrafa.
