Különböző módszerek különböző igényekre
Ha a sörgyártásra gondolunk, a végtermék épségének és minőségének megőrzése minden sörfőzde első számú feladata. Ennek elérésére pedig kétféle módszer létezik: a steril szűrés és a pasztőrözés. Önnek lehetősége van kiválasztani, hogy melyik módszer felel meg Önnek a legjobban.
Mindkét technika célja a mikroorganizmusok eltávolítása és a sör stabilizálása, de megközelítésükben jelentősen különböznek, és nagy hatással lehetnek a sör ízére.
Nézzük meg egy kicsit részletesebben, hogy az egyes technikák mit nyújthatnak Önnek.
A steril szűrés előnyei
A steril szűrés során a mikroorganizmusokat, beleértve a baktériumokat és az élesztőket is, speciális szűrők segítségével távolítják el a sörből, amelyek pórusmérete elég kicsi ahhoz, hogy ezeket a szennyeződéseket felfogják. Ez a folyamat az erjesztés és a kondicionálás után történik, biztosítva, hogy a sör mentes maradjon a mikrobiológiai romlástól.
A steril szűrőrendszer alapvető összetevői jellemzően a következők: szűrőházak, pliszírozott membránszűrő gyertyák, előszűrők és szivattyúk.
Ami a módszer előnyeit illeti, a steril szűrés lehetővé teszi a sörfőzdék számára, hogy a nem kívánt mikroorganizmusok szelektív eltávolításával megőrizzék söreik friss ízét és aromáját, miközben megmarad a kívánatos íz. Ezenkívül a pasztőrözéssel ellentétben a steril szűrés nem teszi ki a sört hőhatásnak, így minimálisra csökkenti az ízelváltozás vagy -romlás kockázatát. A steril szűrés a pasztőrözéshez képest kevésbé energiaigényes megoldás. Ez a sörfőzdék számára költségmegtakarítást eredményezhet a csökkentett energiafogyasztás és a potenciálisan gyorsabb feldolgozási idő tekintetében, mivel nincs szükség a termék felmelegítésére és későbbi lehűtésére.
A pasztőrözés előnyei
A pasztőrözés az a módszer, amelynek során a sört hőkezelésnek vetik alá, hogy eltávolítsák azokat a mikroorganizmusokat, amelyek a csomagolás után romlást vagy erjedést okozhatnak. Ez a sörfőzde termelési méretétől és berendezéseitől függően gyorspasztőrözéssel vagy alagútpasztőrözéssel érhető el.
A gyorspasztőrözés során a sört rövid időre felmelegítik a mikrobák inaktiválására alkalmas hőmérsékletre, általában 60 °C és 72 °C közé (140–161,6 °F), majd gyorsan visszahűtik olyan hőmérsékletre, amely megőrzi a sör érzékszervi tulajdonságait. A gyorspasztőrözés során használt berendezések: lemezes hőcserélő, hőmérséklet-szabályozó rendszer, szivattyúk és hűtőrendszer.
Az alagútpasztőrözés során a lezárt sörösüvegeket vagy -dobozokat egy szállítószalagon egy fűtött alagúton keresztül vezetik. A termékeket forró vízzel vagy gőzzel fokozatosan pasztőrözési hőmérsékletre melegítik, majd lassan szobahőmérsékletre hűtik. Az alagútpasztőrözés során használt berendezések a következők: pasztőröző alagút, vízpermetező rendszer, hűtési zóna és szállítószalag-rendszer.
A pasztőrözés hatékonyan meghosszabbítja a sörök eltarthatóságát. A végtermék hosszabb ideig eltartható, miközben biztosítja a minőséget. Ezenkívül a pasztőrözéssel a sörök minőségében és ízében konzisztenciát érhet el a tételek között. Ez segíti a hosszabb forgalmazási láncú tömegsöröket. A pasztőrözés különösen előnyös azon sörfőzdék számára, amelyek termékeiket nagy távolságokra kell szállítani, vagy ahol nem lehet ellenőrizni a gyárból kikerülő sör tárolási körülményeit.
A megfelelő megközelítés kiválasztása az Ön sörfőzdéje számára
A steril szűrés és a pasztőrözés közötti döntés meghozatalakor figyelembe kell vennie, hogy mik a termelési céljai, milyen a célpiac és természetesen mit képvisel a márka. Míg a pasztőrözés mikrobiológiai stabilitást és hosszabb eltarthatóságot biztosít, a steril szűrés kíméletesebb megközelítést kínál, amely megőrzi a sör természetes ízét és karakterét, így különösen vonzó azon sörfőzdék számára, amelyek szeretnék megőrizni a kézműves söröket meghatározó árnyalatokat és komplexitást.
Végső soron csak annyit kell tennie, hogy figyelembe veszi a sörfőzde igényeit. Ha meg akarja őrizni a sör nyers karakterét, a steril szűrés mikrobiológiai kontrollt biztosíthat Önnek anélkül, hogy az ízét veszélyeztetné.
Az Atlas Copcónál tisztában vagyunk a minőségi szűrési megoldások fontosságával a sörfőzdék számára, és a folyamatszűrők választékát a söripar egyedi igényeihez igazítottuk. Vegye fel velünk még ma a kapcsolatot, hogy megtudja, innovatív szűrési technológiánk hogyan segíthet Önnek fenntartani a sörök minőségét és konzisztenciáját.
