A vegán tejtermelés kihívásai
Mint azt valószínűleg Ön is tudja, a tejmentes tejek egyre népszerűbbek az egészségüggyel és allergiával kapcsolatos aggályok, valamint az életmóddal összefüggő döntések miatt. Ennek ellenére sok mindent figyelembe kell venni ahhoz, hogy továbbra is versenyképesek maradjanak a tejtermékekkel szemben. Ha ebben az iparágban tevékenykedik, akkor is szükség van a nyers összetevők és a végtermék folyamatszűrésére. Akár szóját, mandulát, búzát, rizst, kendert, kókuszt vagy bármilyen más tejtermék-alternatívát használ, fontos, hogy a szilárd részecskéket kiszűrje, így a jól megszokott, tejszerű italt hozhatja létre.
A gyártási folyamat során a növénypótló anyagokat először általában vízbe áztatják. Ez a lépés azért fontos, hogy a nyers forrásból kivonják a tápanyagokat és az ízeket. A következő lépést, az őrlést is megkönnyíti. Ebben a fázisban a tejet helyettesítő anyagot a lehető legkisebb méretűre aprítják. Ennek ellenére általában még mindig marad egy szemcsés textúra.
Alternatív megoldásként pordiszperzió is alkalmazható. Ez előre őrölt/méretezett összetevőket jelent. A szűrés és a részecskék szétválasztása még mindig kihívást jelent ennél a módszernél. A fogyasztók semmiképp nem akarnak olyan italt inni, amelyben a legkisebb pép/darabkák is jelen vannak. A megfelelő előállítási módszer a nyersanyagforrástól függ.
A fent említetteken túlmenően a szűrés előkészíti a tejmentes tejet a formulázásra, homogenizálásra, hőkezelésre és csomagolásra. Ezzel együtt a növényi alapú tej szűrésének sajátos módszerei vannak, amelyek az egyes nyersanyagforrás-összetevők típusaihoz szükségesek. A megfelelő irányelvek betartása biztosítja a tisztaságot, az ízt és a biztonsági intézkedéseket.
Olvasson tovább, és tudjon meg többet a különböző szűrési módszerekről a leggyakoribb tejfajták esetében, valamint arról, hogy ezek miként felelnek meg a fenti kritériumoknak.
A növényi alapú tejek típusai
Általánosságban elmondható, hogy a leggyakoribb növényi alapú tejek a következő kategóriákba sorolhatók.
- Gabonák: zab, rizs, kukorica, tönkölybúza
- Hüvelyesek: szója, földimogyoró, csillagfürt, tehénborsó
- Dió alapú: mandula, kókusz, mogyoró, pisztácia, dió
- Magok: szezámmag, len, kender, napraforgó
- Pszeudo-gabona: quinoa, teff, amarant
Biztosan sejti, hogy az egyes típusok előállításának különböző módjai vannak. Íme néhány általános példa a gyakori nyersanyag-összetevőkre.
- Diófélék: pasztává alakítják
- Kókuszdió: reszelt vagy préselt
- Gabonák – beáztatva és vízzel, valamint általában olajjal összekeverve
- Rizs – rizssziruppal és vízzel kezdődik, rizslisztet és keményítőt adnak hozzá
- Hüvelyesek – beáztatva és őrölve
- Magok – beáztatva és leszűrve
A fenti információk alapján könnyen belátható, hogy a sima, iható italok előállításához különböző típusú szűrőkre van szükség. Emellett a növényi tej szűrése esetén a tápérték sokszor elvész. Ez bizonyos esetekben előnyös is lehet. Ilyen például, ha csökkentett zsírtartalmú mogyorótejet szeretne előállítani. A tápértékvesztés azonban inkább kihívást jelent a gyártóknak.
Mivel a növényi alapú tejek általában alacsonyabb tápértékkel rendelkeznek, mint a valódi tejek, ezeket általában a szűrés után kell pótolni. Ezáltal a nem-tejes italok a tehéntejjel egyenrangúak maradnak. Ahhoz, hogy a lehető legjobban csökkentse a tápanyagveszteséget, meg kell találnia a megfelelő szűrőt a kívánt eredményhez.
Megoldás a növényi alapú tej megfelelő szűrésére
A nem tejalapú termékek szűrésének általános módszerei közé tartozik a membrán, az ultraszűrés, a centrifugálás és a dekantálás. Továbbá, attól függően, hogy nedves őrlést vagy pordiszpergálást alkalmaznak, a szűrő gyakran a kapcsolódó berendezések részét képezi. A lényeg, ahogyan arra fentebb már rámutattunk, az, hogy a nyers kiindulási összetevő minimális veszteséget szenvedjen. Az ízt és a tápanyagtartalmat a lehető legnagyobb mértékben meg kell őrizni.
Természetesen a nemzeti élelmiszer-biztonsági szabványokat be kell tartani. Növényi alapú tejek gyártásakor fontos odafigyelni az uniós, az amerikai és a globális előírásokra – attól függően, hogy hol tevékenykedik. Ezek olyan dolgokra vonatkozóan adnak irányelveket, mint a pasztőrözés, az eltarthatósági idő vagy az adalékanyagok. További információkért érdemes konzultálnia az illetékes irányítószervvel.
Örömmel segítünk
Ha további információkra van szüksége a cikkben tárgyalt témákkal kapcsolatban, forduljon hozzánk bizalommal. Csapatunk szívesen segít. Weboldalunkon a folyamatszűrési megoldások teljes választékát is megismerheti.
