Les fondamentaux de la filtration du vin

Dans la production de vin, chaque détail compte, et la filtration ne fait pas exception. Essentielle à l’affinage du vin, elle permet d’éliminer les particules indésirables, les levures et les bactéries, tout en préservant les arômes et les saveurs recherchés. Pour garantir un produit stable et homogène, les domaines viticoles doivent maîtriser les différentes techniques de filtration du vin et choisir le système de filtration le plus adapté. Dans cet article, nous vous guidons à travers les fondamentaux de la filtration du vin, en explorant les techniques clés et les critères essentiels pour assurer une qualité optimale à chaque étape.

La filtration est une étape essentielle du procédé de production vinicole qui garantit la stabilité et la clarté du vin. Elle améliore son aspect visuel, son homogénéité et sa durée de conservation, ce qui est crucial pour la satisfaction des consommateurs et la réputation des produits. Une bonne filtration du vin permet également de s'assurer que le vin ne continue pas à fermenter dans la bouteille, maintient son profil de saveur prévu et empêche toute prolifération microbienne indésirable.

Il existe différentes techniques de filtration, chacune ayant des objectifs différents dans le procédé de clarification et de stabilisation du vin. Les méthodes les plus populaires incluent la filtration en profondeur, la filtration de surface et la filtration tangentielle.

Etape de clarification

La clarification du vin vise à éliminer les levures, les bactéries et autres particules colloïdales susceptibles d’altérer sa clarté et sa stabilité. Pour y parvenir, plusieurs technologies peuvent être utilisées :

• La filtration en profondeur utilise un élément filtrant épais (feuilles filtrantes) qui capture les impuretés lorsque le vin passe à travers l'élément filtrant. Cette technique est très efficace pour éliminer les grandes particules et est souvent utilisée pour la pré-filtration. Comme il s'agit d'un vin à système ouvert, il ne peut pas être inerté à l'azote et nécessite une efficacité élevée.  

• Cartouches filtrantes lavables à contre-courant, fabriquées en PP de profondeur ou en éléments filtrants PBP ou PFP de surface. Ces systèmes fermés peuvent être saturés à l'azote, évitant ainsi l'oxygénation. De plus, la phase automatique peut réduire la consommation d'eau et, par conséquent, l'impact environnemental

• La filtration tangentielle est une technique avancée qui utilise une approche de flux tangentiel, permettant au vin de s'écouler de manière tangentielle sur la membrane du filtre plutôt que de passer directement à travers. Cette méthode réduit l'encrassement, ce qui en fait une option plus efficace pour filtrer de grands volumes de vin. Les systèmes de filtration tangentielle sont également avantageux car ils réduisent les pertes de vin, ce qui est un facteur essentiel pour les domaines viticoles qui cherchent à optimiser leur rendement.

   

  Avantages de la filtration tangentielle :

1. Haute efficacité de filtration avec encrassement minimal

2. Conserve l'intégrité du vin avec une perte de produit minimale

3. Adapté à une filtration continue à haut débit

La filtration de surface, également appelée filtration par membrane, est utilisée pour une filtration plus précise après la clarification. Dans le cadre de ce procédé, une membrane avec des tailles de pores précises capture les particules à sa surface plutôt que dans un élément filtrant épais. Cette technique est particulièrement utile pour éliminer les petites particules et fournir un gage de qualité du vin avant sa mise en bouteille. Les cartouches filtrantes SME, PFP-A et PFP-B d'Atlas Copco sont idéales pour cette étape.

Il y a également la microfiltration. Il s’agit d’une forme de filtration de surface, est couramment employée pour garantir la stabilité microbiologique du vin en éliminant les levures et bactéries résiduelles.

Avantages de la filtration de surface :

1. Idéale pour la filtration finale avant mise en bouteille

2. Assure une clarté optimale et une stabilité microbiologique

Sélectionner le bon système de filtration implique de comprendre les besoins spécifiques du vin à chaque étape de la production. Voici quelques éléments à prendre en compte :

1. Type et style de vin

Tous les types de vin ont des besoins de filtration différents. Par exemple, les vins mousseux peuvent nécessiter une filtration spécifique pour maintenir la carbonatation, tandis que les vins rouges peuvent nécessiter une filtration plus précise pour préserver les tanins et les composés phénoliques. Une approche de filtration personnalisée garantit que chaque vin conserve ses caractéristiques prévues.

2. Objectifs et normes de filtration

Chaque domaine viticole définit ses propres objectifs de filtration en fonction de ses standards de marque. Certains privilégient une clarté optimale, tandis que d'autres mettent l'accent sur la stabilité microbiologique. Déterminer ces objectifs dès le départ permet de choisir le type de filtration le plus adapté à chaque étape.

3. Taille des particules et taille des pores du filtre

Il est essentiel d'adapter la taille des pores du filtre à la taille des particules que vous souhaitez éliminer. L'utilisation de filtres trop fins dès les premières étapes peut entraîner un encrassement plus rapide, réduisant ainsi leur efficacité. Généralement, les particules les plus grosses sont filtrées en premier, puis les plus fines sont filtrées lorsque l'étape de la mise en bouteille du vin approche.

4. Impact sur les arômes et la saveur du vin

La filtration doit trouver un équilibre entre la clarté et la conservation des saveurs et des arômes. Une filtration excessive peut priver les vins de leurs caractéristiques uniques, c'est pourquoi une sélection minutieuse des filtres et des techniques de filtration est essentielle pour préserver les composés aromatiques. Par exemple, les viticulteurs évitent souvent une filtration excessive pour les vins délicats et aromatiques afin d'éviter la perte d'arômes.

5. Efficacité du système et maintenance

Les systèmes de filtration efficaces garantissent non seulement la qualité des produits, mais réduisent également les coûts d'exploitation. La filtration tangentielle, par exemple, nécessite moins d'entretien en raison de ses propriétés autonettoyantes. L'investissement dans des systèmes qui optimisent le rendement et réduisent la perte de vin peut générer d'importantes économies à long terme pour les domaines vinicoles. 

6. Impact environnemental

La bonne configuration des éléments filtrants ou du système permet aux utilisateurs de réduire la perte de vin, la quantité d'eau et de produits chimiques utilisés pour le nettoyage et d'économiser de l'énergie

Il est essentiel de choisir un partenaire de filtration fiable et spécialisé dans la filtration du vin pour atteindre et maintenir des normes de qualité élevées. Chez Atlas Copco, nous proposons une gamme de solutions de filtration avancées adaptées aux besoins des domaines vinicoles. Notre équipe fournit des solutions personnalisées pour améliorer la clarté, la stabilité et la conservation des saveurs.

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