Fermentační fáze procesu vaření piva

Fermentace etanolu neboli alkoholové kvašení je jednou z nejdůležitějších částí procesu vaření piva, během níž získává pivo svůj obsah alkoholu.Fáze kvašení piva je jednou z posledních fází vaření piva. Dochází k ní po mletí, mačkání, oprašování, vaření, a nakonec odstředění.

Během této fáze je nádrž naplněná kapalinou provzdušněna kyslíkem. Je důležité udržovat správnou míru provzdušňování, tedy správné množství kyslíku, aby se kvasnice nezkazily. Množství potřebného kyslíku závisí na množství kapaliny a bakterií v nádrži. Nakonec kvasinky přeměňují glukózu v mladině na etylalkohol a uvolňuje se přitom oxid uhličitý (CO2). Tento CO2 lze následně rekuperovat (více informací o rekuperaci CO2).

Nyní zbývá pouze filtrování a plnění lahví, a pivo je připraveno k pití.