Les défis de la production de lait végétalien
Comme vous le savez certainement, les laits non laitiers sont de plus en plus populaires en raison de préoccupations liées à la santé et aux allergies, ainsi qu'à des choix de mode de vie. Cependant, il y a de nombreux facteurs à prendre en compte pour rester compétitif par rapport au lait d'origine animale. Si vous travaillez dans ce secteur, vous avez besoin d'une filtration de procédé pour les ingrédients bruts et le produit final. Qu'il s'agisse de soja, d'amandes, de blé, de riz, de chanvre, de noix de coco, ou tout autre produit laitier alternatif, il est important de filtrer les particules solides pour créer une boisson familière semblable au lait.
Pendant le processus de production, les substituts végétaux sont généralement d'abord trempés dans l'eau. Cette étape est importante pour extraire les nutriments et la saveur de la source brute. Elle facilite également l'étape suivante de broyage, durant laquelle le substitut non laitier est écrasé le plus finement possible. Cependant, cette opération laisse toujours une texture granuleuse.
Il est également possible d'utiliser la dispersion de poudre. Cette technique implique des ingrédients prébroyés/taillés. Les défis liés au filtrage et à la séparation des particules s'appliquent toujours à cette méthode. Dans les deux cas, les consommateurs ne souhaitent pas que leur boisson contienne la moindre quantité de pulpe/morceaux. La méthode de production la plus appropriée dépend de votre source brute.
Outre les facteurs évoqués ci-dessus, la filtration prépare le lait non laitier à des fins de formulation, d'homogénéisation, de traitement thermique et d'emballage. Il existe par ailleurs des méthodes spécifiques de filtration du lait végétal requises pour chaque type d'ingrédient brut. Se conformer aux directives appropriées garantit le respect des mesures de pureté, de goût et de sécurité.
Lisez la suite pour en savoir plus sur les différentes méthodes de filtration pour les types de lait courants, ainsi que sur la façon dont elles répondent aux critères ci-dessus.
Types de laits végétaux
Les laits végétaux courants sont globalement répartis dans les catégories suivantes.
- Céréales : avoine, riz, maïs, épeautre
- Légume : soja, cacahuète, lupin et niébé
- A base de fruits à coque : amande, noix de coco, noisette, pistache, noix
- Graines : sésame, lin, chanvre, tournesol
- Pseudocéréales : quinoa, teff, amarante
Comme vous pouvez l'imaginer, il existe différentes façons de produire chaque type de lait. Voici quelques exemples courants d'ingrédients bruts courants.
- Fruits à coque : transformés en pâtes
- Noix de coco : râpées et pressées
- Grains : trempés et mélangés à de l'eau, ainsi que généralement à de l'huile
- Riz : commence par du sirop de riz et de l'eau, avec ajout ultérieur de farine de riz et d'amidon
- Légumineuses : trempées et moulues
- Graines : trempées et filtrées
Les informations ci-dessus présentent clairement comment différents types de filtres sont nécessaires pour obtenir une boisson fluide et agréable à boire. Il ne faut cependant pas oublier qu'avec la filtration du lait végétal, la valeur nutritionnelle a tendance à diminuer. Cela peut être avantageux dans certains cas, par exemple si vous souhaitez produire un lait d'arachide moins riche en matières grasses, mais cela pose généralement un défi.
Les laits végétaux ont tendance à présenter des avantages nutritionnels inférieurs à ceux des laits laitiers, et ces derniers doivent donc généralement être ajoutés après filtration. Cela permet aux boissons non laitières d'être concurrentielles avec le lait de vache. Pour réduire autant que possible les pertes nutritionnelles, il vous faudra trouver le filtre adapté aux résultats souhaités.
La bonne solution de filtration du lait végétal
Les méthodes courantes de filtration pour les laits non laitiers incluent l'utilisation d'une membrane, l'ultrafiltration, la centrifugation et la décantation. En outre, selon que vous utilisez le broyage humide ou la dispersion de poudre, le filtre est souvent inclus dans l'équipement associé. L'élément clé, comme indiqué ci-dessus, est que les ingrédients bruts ne subissent qu'une perte minimale, afin de vous permettre de conserver le plus de saveur et de teneur nutritionnelle que possible.
Bien sûr, les protocoles nationaux en matière de sécurité et d'alimentation doivent être respectés. Lorsque vous préparez des laits végétaux, il est important de prêter attention aux réglementations européennes, américaines et mondiales, selon votre lieu d'exploitation. Elles fournissent des directives sur des éléments tels que la pasteurisation, la durée de conservation et les additifs. Pour plus d'informations, consultez l'instance dirigeante concernée.
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