19 de abril de 2024
Image by © mprnews.org
Las levaduras se encuentran en todo el mundo en suelos y superficies vegetales y son especialmente abundantes en medios azucarados como el néctar de las flores y las frutas. Existen cientos de variedades de levaduras, pero los tipos más utilizados se aprovechan habitualmente en la producción de pan, cerveza y vino. Estas son cepas seleccionadas de la familia Saccharomyces cerevisiae.
En la industria de alimentos y bebidas, la levadura se utiliza para provocar la fermentación y el leudado. Los hongos se alimentan de azúcares, produciendo alcohol (etanol) y dióxido de carbono; en la fabricación de cerveza y vino el primer producto es el deseado, en la panificación es el segundo. En los vinos espumosos y la cerveza, parte del dióxido de carbono se retiene en la bebida final. El alcohol producido en la fabricación del pan se expulsa al hornear la masa.
La fermentación del vino y de los panes de masa madre suele iniciarse por levaduras naturales presentes en el aire. Una célula de levadura puede fermentar aproximadamente su propio peso de glucosa por hora.
1. Usos de la levadura
Si te dedicas a la industria de la alimentación y las bebidas, conocerás las importantes etapas de la producción de vino, cerveza y pan. Para los demás consumidores, ¿dónde podemos ver la levadura en la vida cotidiana?
- La levadura puede traducirse en una variedad de formas, como el vino, la cerveza, el pan y el yogur.
- La levadura también se utiliza para cocinar, como la crema de levadura, la levadura fresca, la levadura en forma de alimentos procesados.
- Las bebidas alcohólicas con levadura se utilizan para fermentar o curry para un sabor suave.
Los compresores de aire 100% exentos de aceite y los sopladores de baja presión deben utilizarse en las fábricas de alimentos para proteger la reputación y la fiabilidad de la marca.
2. ¿Qué tiene que ver la fermentación de la levadura con los compresores de baja presión o las sopladores de aire?
El proceso de fermentación de la levadura utiliza hasta un 45-55% de la potencia total de la planta.
El proceso de fermentación de la levadura utiliza aire comprimido con una presión y un volumen de flujo constantes para lograr el estándar de entrega de oxígeno a la reserva de levadura, que en el proceso de transporte requiere aire comprimido de baja presión para conducir continuamente desde el punto de uso.
En el punto de transporte al tanque de fermentación, si hay una interrupción del aire comprimido, tendrá un grave impacto negativo en todo el producto. Lo que seguirá es el efecto sobre el producto en las etapas finales y la pérdida de producto. Algunas fábricas han cambiado la tecnología de los sopladores de lóbulos por la de las soplantes de tornillo, especialmente los productos de Atlas Copco, que son reconocidos por su fiabilidad en la transmisión continua de aire comprimido, su eficiencia energética y están certificados como 100% exentos de aceite de clase 0.
3. Beneficios de la tecnología de soplado de tornillo en el proceso de fermentación de la levadura
Tanques de fermentación © Procurenet
- Soplante de aire dedicada a cada tanque de fermentación
- Puede utilizarse en varias máquinas por tanque de fermentación
- Control perfecto
- Cada unidad funciona con la máxima eficiencia
- Mayor flexibilidad del proceso para los clientes
- Diseñada para tener unidades de reserva listas para su uso
Muchas fábricas creen que, una vez adquirido el equipo, éste debe poder utilizarse inmediatamente desde que se saca de la caja.
Nuestros sopladores de tornillo rotativo son una buena oferta para los usuarios y propietarios de negocios, independientemente de la calidad y la eficiencia de la producción de aire. La fiabilidad y el diseño de la máquina están pensados para facilitar su uso.
La tecnología de soplado ZS+ de Atlas Copco es una tecnología que garantiza que el aire comprimido utilizado en el proceso de producción es 100% seguro. El innovador sistema Elektronikon® permite supervisar el rendimiento de la máquina en cualquier momento.
México Soplantes Industrias Técnicas de Compresión Productos Compresores de aire Alimentos y bebidas
¿Cómo reducir el costo del aire comprimido?
No importa la cantidad que estés pagando actualmente por consumir energía. Si sigues algunas o todas estas recomendaciones, reducirás tu factura eléctrica. Lee nuestro ebook con 7 recomendaciones para reducir costos.