Degustando tradición: el Pan de Muerto y el aire de exquisita calidad

El Pan de Muerto, los hay tradicionales con ajonjolí, azucarados, con azúcar rosa, almitas y rellenos. A pesar de su diversidad, todos comparten una historia común. Algunos cuentan que, en tiempos prehispánicos, se llevaban a cabo sacrificios donde se seleccionaban princesas y héroes para ser dedicados a distintas deidades. Estos rituales implicaban el simbólico acto de extraerles el corazón y sumergirlos en amaranto, para después ser mordidos por quien llevaba a cabo el rito, como muestra de agradecimiento. Otro lado de la historia cuenta que se mezclaba la sangre de los sacrificados con una masa de amaranto molido, para luego hacerlo pan y ofrecerlo a los dioses. Los españoles, a su llegada, no aceptaron este tipo de prácticas, entonces crearon un pan imitando un corazón, cubierto de azúcar teñida de rojo, que imitara la sangre. Hoy en día, simbolizando tanto la vida como la muerte, elaborar o comprar tu pan de muerto es tradición, y estará presente por muchos más años.

Sin harina, no hay pan de muerto. La harina de trigo es de los principales productos más demandados, esto se traduce en millones de toneladas de producción al año. Antes de poder ser empaquetada, la harina pasa por un largo proceso, y Atlas Copco está presente en la mayoría: desde la limpieza del trigo para molienda —donde se almacena en silos, se clasifican y cepillan los granos— hasta la división y secado de los mismos granos.  En esto, podemos encontrar sopladores ZS, ZS VSD y el ZS VSD+, los cuales cuentan con certificación ISO 8573 de Clase 0. Todo este producto necesita ser transportado a través de toda la fábrica para que llegue a las distintas áreas. Se necesitan sopladores exentos de aceite, para garantizar la calidad del producto y poder facilitar esta transportación; para esta tarea podemos contemplar el ZB VSD+, parte de la gama de turbosopladores que serán la solución óptima para cada aplicación. 

El azúcar desempeña un papel fundamental en la elaboración del pan de muerto. Al igual que la harina, el azúcar se considera un elemento vital, por lo que es esencial utilizar compresores debidamente certificados que se ajusten a nuestras necesidades específicas. Los compresores de baja presión ZE y ZA (VSD) cuentan con la certificación ISO 22000, brindando aire exento de aceite y Clase 0. Además, mantener la humedad en niveles bajos es crucial para garantizar la calidad del azúcar y facilitar su transporte en sus fases densas.

Al transportar el azúcar de un punto a otro, el aire comprimido entrará en contacto con ella, por esto la calidad y total pureza del aire es un factor muy importante a la hora de decidir con qué equipos trabajar.