Kako smanjiti gubitke u procesu proizvodnje vina

Pravljenje vina je delikatna umetnost koja se oslanja na standardizovane procese za postizanje željenog ukusa, mirisa i kvaliteta. Međutim, tokom proizvodnog puta, vinari se susreću s nizom različitih izazova koji mogu dovesti do gubitaka u procesu. Nažalost, ovi gubici mogu uticati i na količinu i na kvalitet vina. Na sreću, s ispravnim strategijama i pravim alatima, danas možemo svesti ove gubitke na minimum i optimizovati efikasnost proizvodnje.

Pre svega, šta je gubitak u procesu?

To je gubitak vina ili njegovih komponenti tokom faza proizvodnje. Ovo se može dogoditi iz mnogo različitih razloga:

1. Talog i sedimenti koji se sastoje od ćelija kvasca, čvrste materije grožđa i drugih čestica, talože se na dnu posuda za fermentaciju tokom procesa starenja, što dovodi do gubitka vina tokom pretakanja i filtracije.
2. Izlaganje kiseoniku i isparavanje tokom skladištenja, transfera i rukovanja može dovesti do gubitka isparljivih jedinjenja, menjajući profil arome i ukusa vina.  
3. Neadekvatne tehnike filtracije mogu dovesti do gubitka vina, jer se čestice i nečistoće uklanjaju iz vina kako bi se postigla bistrina i stabilnost.

1. Investirajte u kvalitetnu opremu. Ovo je prvi korak za postizanje optimalnih rezultata. Sistemi za filtriranje visokog kvaliteta su neophodni za efikasno uklanjanje nečistoća bez žrtvovanja zapremine ili količine vina.
2. Optimizujte svoje tehnike filtracije.  Svako vino je drugačije i možda će morati da ispuni posebne zahteve koji se mogu postići prilagođenim tehnikama u vašem poslovanju. Ovo uključuje izbor odgovarajućeg filterskog medija za vaše potrebe, podešavanje protoka i praćenje nivoa pritiska.
3. Upravljajte talogom i sedimentima.  Koristite tehnike kao što su hladna stabilizacija, sredstva za finiširanje i centrifugiranje da biste olakšali taloženje taloga i sedimenata pre filtracije. Ovo smanjuje zapreminu vina koja se gubi tokom stajanja i minimizira rizik od začepljenja filtera tokom procesa bistrenja.
4. Kontrolišite izlaganje kiseoniku. Kada rukujete vinom tokom prenosa i skladištenja, što je manja izloženost kiseoniku, to je bolje za vaš proizvod. Ovo se može postići upotrebom inertnih gasova (azot, argon) za prečišćavanje rezervoara i cevovoda. Tehnike čvrstog zaptivanja i pokrivanja inertnim gasom će vam takođe pomoći da očuvate svežinu i minimizirate oksidaciju.
5. Pratite svoje procese. Ovo je važan korak kao i sve gore navedeno, ali onaj koji najčešće zaboravljamo. Možda ste utemeljili najbolje prakse, najefikasnije tehnike za vaše poslovanje, ali to ne znači da ne morate da proveravate i analizirate kako se ti procesi odvijaju tokom vremena. Trebali biste redovno pratiti ključne parametre kao što su temperatura, pH, nivoi rastvorenog kiseonika itd. da biste identifikovali potencijalne oblasti poboljšanja. Prikupite i analizirajte podatke ako želite da preduzmete korektivne mere proaktivno.

U Atlas Copco razumemo značaj vašeg procesa. Naši procesni filteri mogu da zadovolje jedinstvene potrebe vašeg poslovanja, a naši stručnjaci vam mogu pomoći da napravite pravi izbor. Kontaktirajte nas danas da biste razgovarali o tome kako možete da optimizujete svoj proces.