Izazovi proizvodnje veganskog mleka
Kao što verovatno znate, mleko koje nije životinjskog porekla postaje sve popularnije zbog zabrinutosti za zdravlje, alergije i zbog izbora načina života. Uz to, postoji mnogo toga što treba uzeti u obzir da biste ostali konkurentni mlečnom mleku. Ako radite u ovoj industriji, i dalje vam je potrebna procesna filtracija za sirove sastojke i finalni proizvod. Bilo da koristite soju, bademe, pšenicu, pirinač, konoplju, kokos ili bilo koju drugu sirovinu kao alternativu mlečnim proizvodima, važno je filtrirati čvrste čestice da biste stvorili poznato piće nalik mleku.
Tokom procesa proizvodnje, biljne zamene se obično prvo natapaju u vodi. Ovaj korak je važan za izdvajanje hranljivih materija i ukusa iz sirovog izvora. Takođe olakšava sledeći korak, mlevenje. Tokom ove faze, zamena bez mleka se drobi na najmanju moguću veličinu. Međutim, i dalje obično ostavlja zrnastu teksturu.
Alternativno, može se koristiti disperzija praha. Ovo uključuje prethodno mlevene sastojke. Izazovi filtriranja i odvajanja čestica i dalje važe i za ovu metodu. U oba slučaja, potrošači ne žele da piju piće ni s najmanjim prisustvom pulpe/komadića. Pravi način proizvodnje zavisiće od vaše izvorne sirovine.
Pored onoga što je gore rečeno, filtracijom se priprema biljno mleko za formulaciju, homogenizaciju, toplotnu obradu i pakovanje. Uz to, postoje specifične metode filtriranja mleka na bazi biljaka koje su potrebne za svaku vrstu sirovog sastojka. Praćenje ispravnih smernica obezbeđuje čistoću, ukus i mere bezbednosti.
Čitajte dalje da biste saznali više o različitim metodama filtracije za uobičajene vrste mleka, kao i o tome kako ispunjavaju gore navedene kriterijume.
Vrste biljnog mleka
Uopšteno govoreći, uobičajena biljna mleka su podeljena u sledeće kategorije prema osnovnim sirovinama:
- Žitarice: Ovas, pirinač, kukuruz, spelta
- Mahunarke: soja, kikiriki, kravlji grašak
- Orašasti plodovi: badem, kokos, lešnik, pistać, orah
- Semena: susam, lan, konoplja, suncokret
- Pseudo-žitarice: kinoa, tef, amarant
Kao što možete da zamislite, postoje različiti načini proizvodnje svake vrste. Evo nekoliko uobičajenih primera uobičajenih sirovih sastojaka.
- Orašasti plodovi: postaju paste
- Kokosi: rendani i presovani
- Zrna - natopljena i pomešana vodom, a najčešće uljem
- Pirinač – počinje pirinčanim sirupom i vodom, dodaju se pirinčano brašno i skrob
- Mahunarke - natopljene i mlevene
- Seme - natopljeno i proceđeno
Uz gore navedene informacije, lako je videti koliko su različiti tipovi filtera potrebni da bi se postigao gladak, pitak napitak. Takođe, filtriranjem mleka na biljnoj bazi, gubi se hranljiva vrednost. Ovo postaje korisno u nekim slučajevima, na primer, ako želite mleko od kikirikija sa smanjenom masnoćom, ali obično predstavlja izazov.
Pošto je biljno mleko obično manje nutritivne vrednosti, u poređenju sa mlečnim mlekom, obično ga treba dodati nakon filtriranja. To održava nemlečne napitke u rangu sa kravljim mlekom. Da biste smanjili gubitak u ishrani što je više moguće, poželećete da pronađete pravi filter za željene rezultate.
Pravo rešenje za filtriranje mleka na biljnoj bazi
Uobičajene metode filtracije za biljno mleko uključuju: membransku, ultrafiltraciju, centrifugiranje i dekantaciju. Takođe, u zavisnosti od toga da li koristite mokro mlevenje ili disperziju praha, filter je često uključen u odgovarajuću opremu. Glavni ključ, kao što je već istaknuto, je da se minimalni gubitak javlja u sirovom izvornom sastojku. Želite da zadržite ukus i nutritivni sadržaj što je više moguće.
Naravno, treba poštovati nacionalne protokole o hrani i bezbednosti. Kada proizvodite mleko u fabrikama, važno je obratiti pažnju na propise EU, SAD i svetske propise - u zavisnosti od toga gde poslujete. Oni izdaju direktive o stvarima kao što su pasterizacija, rok trajanja i aditivi. Želite da konsultujete relevantno upravno telo za više informacija.
Tu smo da pomognemo
Ako želite dodatne informacije o temama obrađenim u ovom članku, slobodno nam se obratite. Naš tim će vam rado pomoći i usmeriti vas. Takođe možete istražiti naš kompletan asortiman rešenja za procese filtriranja na našoj veb stranici.
