Různé metody pro různé potřeby
Když se zamyslíte nad výrobou piva, je zachování integrity a kvality konečného produktu prioritou číslo jedna ve všech pivovarech. A jsou dva různé způsoby, jak toho dosáhnout: sterilní filtrace a pasterizace. Musíte si jen vybrat, která metoda je pro vás nejvhodnější.
Cílem obou technik je odstranit mikroorganismy a stabilizovat pivo, ale jejich přístup se výrazně liší a mohou mít velký vliv na chuť piva.
Pojďme trochu blíže prozkoumat, co vám každá z těchto technik může nabídnout.
Výhody sterilní filtrace
Sterilní filtrace zahrnuje odstranění mikroorganismů z piva – včetně bakterií a kvasinek. K tomu slouží speciální filtry s dostatečně malými póry, aby zachytily tyto kontaminanty. Proces filtrace nastává po fermentaci a ustálení a zajišťuje, aby pivo neobsahovalo znehodnocující mikroby.
Mezi hlavní součásti sterilního filtračního systému obvykle patří: housingy, plisované filtrační vložky, předfiltry a čerpadla.
V čem spočívají výhody této metody: Sterilní filtrace umožňuje pivovaru udržet čerstvou chuť a aroma piv selektivním odstraněním nežádoucích mikroorganismů a současně zachovat žádoucí chuť. Navíc sterilní filtrace na rozdíl od pasterizace neohřívá pivo, takže minimalizuje riziko změny nebo degradace chuti. Sterilní filtrace je také méně energeticky náročná ve srovnání s pasterizací. To může znamenat úspory nákladů pro pivovary v podobě nižší spotřeby energie a potenciálně rychlejší doby zpracování, protože není potřeba produkt zahřívat a následně ochlazovat.
Výhody pasterizace
Pasterizace je způsob, jak vystavit pivo působení tepla a odstranit mikroorganismy, které by mohly způsobit znehodnocení nebo fermentaci po stáčení do obalů. Toho lze dosáhnout bleskovou pasterizací nebo tunelovou pasterizací podle toho, jaký je objem výroby a jaké vybavení pivovar má.
Blesková pasterizace zahrnuje rychlé ohřátí piva na teplotu, kdy nastává inaktivace mikrobů, což je obvykle mezi 60 °C až 72 °C (140 °F až 161,6 °F); poté se pivo rychle ochladí zpět na teplotu, která zachovává jeho senzorické vlastnosti. Při bleskové pasterizaci se používají následující zařízení: deskový výměník tepla, systém regulace teploty, čerpadla a chladicí systém.
Tunelová pasterizace zahrnuje průchod uzavřených lahví nebo plechovek piva vyhřívaným tunelem na dopravníkovém pásu. Produkty se postupně ohřívají horkou vodou nebo párou na pasterizační teplotu a poté se pomalu ochlazují na pokojovou teplotu. Při tunelové pasterizaci se používají následující zařízení: pasterizační tunel, systém skrápění vodou, chladicí zóna a dopravníkový systém.
Pasterizace může účinně prodloužit trvanlivost piv. Koncový produkt může vydržet déle při zachování kvality. Navíc s pasterizací piva můžete dosáhnout konzistentní kvality a chuti v různých šaržích. To je nápomocné při masové výrobě piv s delšími distribučními řetězci. Pasterizace je zvláště výhodná pro pivovary, které distribuují své produkty na velké vzdálenosti nebo pro ty, které nemohou kontrolovat skladovací podmínky svého piva poté, co proběhne distribuce.
Jak zvolit správný přístup pro váš pivovar
Při rozhodování mezi sterilní filtrací a pasterizací byste měli zvážit, jaké jsou vaše výrobní cíle, cílový trh a samozřejmě také identitu vaší značky. Zatímco pasterizace zajišťuje mikrobiologickou stabilitu a delší trvanlivost, sterilní filtrace nabízí šetrnější přístup, který zachovává přirozené chutě a vlastnosti piva, a proto je obzvláště atraktivní pro pivovary, které by si rády zachovaly nuance a komplexní vlastnosti charakteristické pro řemeslné pivovarnictví a malé pivovary.
V konečném důsledku stačí jen zvážit potřeby vašeho pivovaru. Chcete-li zachovat syrovou autenticitu svého piva, může vám sterilní filtrace nabídnout kontrolu mikrobů bez narušení chuti.
Ve společnosti Atlas Copco chápeme, jak je řešení kvalitní filtrace pro pivovary důležité, a naše řada procesních filtrů je přizpůsobena jedinečným potřebám odvětví pivovarnictví. Kontaktujte nás ještě dnes a zjistěte, jak vám naše inovativní filtrační technologie může pomoci udržet kvalitu a konzistenci vašich piv.
